不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，为大家带来牛肉的13种吃法，吃货们要好好学习喔！
1.牛颈肉
视频：《新闻直播间》 欧洲马肉风波媒体来源：食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2.肩肉
食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5.腓力，里脊肉
食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉，后臀尖
食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
7.肩肉
食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。
8.前胸肉
食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
10.后腿肉之一，约是头刀的部分
食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
11.后腿肉之一，即和尚头的部分。
食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
12.后腿肉之一，即银边三叉的部分
食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
13.步腱子
食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
日本牛肉传说中的优质“牛”
日本和牛(Kuroge Washu)
日本的松板牛传说是一牛一房吹冷气、做SPA、听音乐、喝啤酒，还有专门的“高级管家”照顾。这只是传说，如果这个美丽的传说能让你觉得盘子里的牛肉更加美味，那么，继续相信下去也无妨。
澳洲草饲牛肉(Grass-fed beef)
大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养，草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除。肉质精瘦，适合害怕卡路里和胆固醇的人群。
澳洲谷饲牛肉(Grain-fed beef)
澳洲谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月；或重量达400公斤左右)，再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米5种谷物。因此谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。根据牛只喂食谷物的天数和牛种分为：谷饲100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天数越高越肥美。
小犊牛(Veal)
还没断奶的小犊牛，生长到6~8个月出栏，口味清淡。是那种更加倾向于“现代口味”的食材。与普通牛肉相比，小犊牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，对于喜好牛肉却又关注体重和健康的人群，会是不错的选择。
到全国七家优秀扒房吃“牛”
北京莫尔顿牛排坊
北京莫尔顿牛排坊地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店2楼
电话：010-65237777
北京的莫尔顿餐厅，沿袭了其亚裔系列的一贯风格—选址高端酒店，新加坡文华东方、香港喜来登等都是先例。这些酒店无论是地段和影响力，还是环境和服务，都与莫尔顿的高标准相匹配。
理想牛排坊所应具备的条件，莫尔顿一应俱全。2012年11月，这份地道美式好味翩然而至—世界级牛排餐厅莫尔顿牛排坊的全球第70家店，与拥有迪卡博等高品质餐厅的丽晶酒店完美联姻，新近开张于首都北京的金宝街上，离紫禁城仅一箭之遥。
从第一口到最后一口，莫尔顿牛排简洁鲜明的滋味，连贯绵长。味蕾直觉翻出记忆：上海、香港、旧金山、纽约……你都遇到过这般简单而丰厚的美味—没错，这正是莫尔顿数十年不变的致命吸引。即便你不是嗜肉一族，也完全不必担心，莫尔顿的牛排可有多样的选择，一晌贪欢或是众人分享，皆是快意无限。
上海罗斯福顶级牛排馆
上海罗斯福顶级牛排馆地址：徐汇区太原路160号太原别墅马歇尔官邸(近永嘉路)
电话：021-64338240
人均：856元
推荐菜：带骨肉眼牛排 奶油菠菜 巧克力熔岩蛋糕
餐厅选址于法国晚期文艺复兴式花园住宅的老建筑，里头还有一间会员专享的高级雪茄休闲室和酒吧区，吃完正餐，到这里坐坐，很有老克拉的派头。
罗斯福顶级牛排馆只选用新鲜上成的原料，尤其是牛排，更是择取Prime等级的(Prime-极佳，是肉品最高级别——意味着油花纹路最细致，多馀脂肪最少，纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅采用 Prime级牛排。)和Black Angus品种(出自没有混到乳牛血统的纯种安格斯肉牛，控制在16至30个月龄，肉质符合Prime等级的优质牛肉)的“贵族”牛排。经过厨师的精心烹制，呈现在盘中的，已是从简单的食物演变成能触动你五官的艺术品。
香港Gold by Harlan Goldstein
香港Gold by Harlan Goldstein地址：香港中环 云咸街33号 LKF Tower二楼
电话：+85-2-28699986
走进这黄金般的美食国度，眼前华丽而不俗的金色调与精心雕琢的布置，不仅象征着幸运，也更充满了令人惊喜的元素。椭圆形的酒吧、羊毛地毯，加上金咖色的梳化椅和层层围绕的椭圆朱古力色天花板，无一不充满了华丽感。而我也早已拿起了同样为金色的餐具，迫不及待地准备品尝这款素来闻名的星级菜式—35盎司Big G Fiorentina 顶级炭烧牛腰肉扒。这道极具分量的美味佳肴，可以说是尽显名厨Harlan本色的珍品典范。首先，Harlan曾用这样的比喻来说明优质食材的重要：“漂亮的女人化淡妆已很好，不美的才需要浓妆艳抹。”于是，选料严谨的他这一次更是颇费苦心，采用了澳洲的极品巨型和牛，不仅用料上乘，而且不会像日本和牛那般油腻。
部分文字来源：新华社、时尚网、外滩画报、海峡食品安全网、燕赵都市报、世界
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