小何塞西班牙火腿采用伊比利亚黑毛猪制作，这是伊比利亚土生土长的品种，是野猪的后代。伊比利亚黑毛猪在生长阶段脂肪会渗透到瘦肉部分中，形成大理石花纹的模样。
小何塞火腿
用海盐腌制的小何塞火腿
伊比利亚黑毛猪的生长区域位于西班牙的中部。其中小何塞拥有大约17 万公顷的林地，平均每头猪享有2.4 公顷，有充足的软橡果和绿橡果供黑毛猪食用，黑毛猪主要以橡果和牧草为食。在饲养阶段，每头黑毛猪能吃掉10-15公斤的橡果，因为橡果富含油酸和抗氧化物质，因此黑毛猪的脂肪是有益于健康的。
黑毛猪的成猪达到200 公斤，需要大约两年的时间，每年的二三月间是屠宰的时候。
小何塞火腿只用海盐腌制，不添加任何其他的物质。之后进行自然的陈年，在自然风干室里进行恒温的陈年，自然风干室靠山的一面有很多的窗户，以保持自然的恒温，在这种环境下，火腿能够保持香气和风味。
经过四到五年的时间，小何塞火腿才能完全成熟，贴上年份的标签之后发售。
成品的火腿肉质呈红色，脂肪呈白色，有独特、光滑、平整的大理石纹理，十分美味。其盐分较少，富含叶酸和铁，以及维生素B1，B6 和B12，也含有较高的油酸。火腿中除了腌制用到的海盐之外没有如何其他的添加剂和防腐剂。
(文/姚佳宜)
