新浪尚品综合 食物能带给人的不仅是草草果腹,不限于口舌之欲,食物还能满足人对味道的想象,对新奇的追求,甚至是对自身接受极限的挑战。舌头记住的往往是那些最能挑战味蕾的味道,嗜生、嗜辣、嗜臭,你的口味够重吗?
嗜生:为口感还是为健康?
生鱼片、生拌牛肉、生蚝,但凡能够生吞入口的鱼鲜肉类,一定是确保新鲜纯净,吃在口里比熟肉还放心,才能满足食性生猛的老饕。不少人认为生食是纯天然的饮食方式,食物的形色口感、营养价值都与熟食不同。无论食客如何追求食物本真,有些全须全尾的“活物”不是只凭兴趣就能吞将下去的。
醉虾
醉虾,顾名思义,以酒醉虾。尽管鲜虾体内可能携带寄生虫,生吃易使人感染疾病,但仍有老饕乐于冒险,大抵是禁不住口舌之快的鲜活诱惑。
鲜活虾买来,清水滤泥沙,修剪须脚,倒入盛有黄酒的带盖大碗中,鲜虾开始在碗里四处跳动,待跳动减弱时,放入姜、蒜和调味料拌成的汤汁,腌制后开盖即食。
醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然,海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。
生蚝
虽然不似体力尚存、会在口中挣扎的醉虾带给人的生嗜快感那样强烈,生蚝也是真真切切的未加工美食。
生蚝,又称牡蛎。自古希腊黄金时代开始,生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物,现如今生蚝更是名肴之最。全世界200多个地区盛产不同口味的生蚝。
历史上嗜吃生蚝者云集,如拿破仑食牡蛎以保持旺盛的战斗力;宋美龄食用牡蛎以保持其容颜之美……面对生蚝,面对那坚硬蚝壳中柔软的蚝肉,如此上天的馈赠,又有何理由拒绝呢?
海鲜在储藏及运输过程中都有被微生物污染的风险。要想放心品生蚝,亲自到产地当然是最佳途径,日本、北美、欧洲都有上佳生蚝产地。
嗜辣:越辣越快乐?
人们为何爱吃辣?曾有一种心理学的解释是,这与脑部对辣椒的反应有关——当身体设法保护自己不受辣椒“侵袭”时,以为身体受了伤的脑部就会迅速释放内啡肽,这是一种天然止痛剂,但其实辣椒并没有对身体造成任何伤害。若再吃一口,脑部又会认为有痛苦袭来,释放出更多的内啡肽。不断释放出的内啡肽会使人感到轻松兴奋,产生吃辣椒后的快感。
印度鬼椒
印度鬼椒,又称断魂椒,是盛产于印度东北部阿萨姆邦的一种辣椒,在2007年的《吉尼斯世界纪录大全》中被确认为世界最辣的辣椒,然而其纪录现在已经由另一种新培育的辣椒品种娜迦毒蛇于2010年12月超越。
断魂椒是阿萨姆邦和印度东北其他地区辣椒的杂交品种,基因分析显示断魂椒的基因大都来自黄灯笼椒,亦有部分基因来自辣椒。根据现有的证据,这种辣椒在印度已有数百年历史。断魂椒以前被用来做成田间和村落的藩篱,以防止象群闯入居民区。如今,这种辣椒已经成为阿萨姆地区食品业主要原料来源之一。断魂椒在现实生活中更多是用于军事领域,它是催泪弹的重要原料之一。
TIPS:辣椒“辣度”怎么算
1912年,美国人斯科维尔发明以自己姓氏命名的“辣椒指数”,成为评判辣椒辣度的全球标准。
1斯科维尔代表用一定数量的清水稀释辣椒素后用舌尖感受不到辣味,数字越大说明辣度越高。印度“断魂椒”的辣度为100.13万斯科维尔,普通辣椒的辣度一般只有1万斯科维尔。
墨西哥乔卢拉辣酱
墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,红的、黄的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国,而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒,过百种的辣椒,新鲜同晒干的名称各有不同,炮制方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有,真可谓是无所不辣。正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
乔卢拉辣酱是世界上最令人上瘾辣酱之一,也是墨西哥的一大品牌。主要材料是红辣椒和各种调料。墨西哥的西多美食都是与乔卢拉辣酱的搭配而味传天下的。