美味意面餐厅推荐
http://www.sina.com.cn 2012年09月20日 08:08 《世界》杂志
甄选餐厅 好面相待
面有心意
北京 丽晶酒店迪卡博意大利餐厅
金宝街永远不会让热爱生活的人失望——这里从来不缺美味和人气，但像丽晶这样占据地利优势的酒店不多，像迪卡博这样开业三年半始终保持品质且稳中有升的意大利餐厅，更是凤毛麟角。
午后踏入丽晶酒店大堂，明亮的落地窗前绿草如茵，铺满整个花园。沿着竖琴状的阶梯上楼，双手不自觉划过“琴弦”。脚步起落，仿佛自己在演奏惬意的序曲，二楼的迪卡博意餐厅，就像这首曲子的尾声，沉稳安静而韵味悠长。
经理Fabio一直在大厅恭候，有客人走进，这位意大利帅哥便会微笑着上前，用标准的普通话问：“吃点儿什么？”如此亲切的寒暄，让我们对餐厅的好感顿时加分。顺着他的引导，穿过可容纳40人的外厅，在一幅现代拼贴画下方的空间坐下。视线尽头是一个10人座的半开放性包间。天顶的那盏黑色水晶吊灯下，光影透过墙面镜子折叠开去，显得格外通透。
迪卡博的意面在菜单上被主厨诙谐地分为两类——“祖母级意面”即传统酱汁和“外孙级意面”即创新特色酱汁。奶油咸肉酱汁(Carbonara)、意式肉酱、牛肉千层面等众人熟知的意面赫然在目。同时，你也许会被意式奶酪馅意饺配黑松露汁、红菜头奶酪土豆意面配奶酪汁、自制墨鱼汁面配文蛤及鱼籽等新菜式所诱惑，不自觉延长了点单时间。
我们还在犹豫不决，主厨Mario可有些着急了。“放松！意面其实就像中餐里的米饭一般家常亲切。Pasta是意大利人基本的营养来源，既可做凉当前菜又可做热当主食。没有严苛的搭配规则，选择自己喜欢的口感就好。”没戴大厨帽的Mario眼神自信。还想多请教几句，他却被副厨唤回了他们的“办公室”。再次出来时，他的手中竟然端上了一份推荐的菜品！温热的白瓷盘里，是Mario所迷恋的“多彩意面”——龙虾汤汁馅意饺配龙虾肉。
“很惊讶吧？意饺竟然是意面的一种！”这款意饺，得先用醇厚鲜味的龙虾汤填入意饺皮儿中。然后在盘底铺上最嫩绿的节瓜茸，放入意饺、炒过的龙虾尾、番茄酱、节瓜薄片和香草籽，以橄榄油浇汁添香，最后再轻点几瓣兰花。“这是很‘有心机’的一款意饺，吃的时候会有惊喜！”Mario难以抑制他激动的心情，似乎在催促我们趁热赏味。
满满一口咬下，龙虾汤的鲜美汁水充溢齿颊。意饺皮儿口感绵软，于是有嚼劲儿的大虾和节瓜就和牙齿产生了共鸣，吃起来没那么沉闷。而且，在酱汁辅佐下的意饺，更有一种焕发的感觉。原来，和中国饺子不同，意饺一里一外的搭配非常重要。饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道需要充分结合。馅儿的味道清淡，则需要用酱汁丰富的味道来配合和补充，如此才能成就口感的完美合一。
白色的瓷盘，碧绿的盘底，映衬这些橙红浅紫的灵动，仿佛应和着大厨娓娓的述说，将一种清新，在初秋的味蕾中蔓延。
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北京丽晶酒店迪卡博意大利餐厅
地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店二层
电话：010-85221888
丽晶酒店迪卡博意大利餐厅 Mario
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大厨告诉你
大厨告诉你Q:如何煮制意面？
A:以100克意面加1升水和10克盐为比例，烧开水至沸腾。然后放盐，放意面，按包装上标明的时间减一分钟，或煮至面条还有一点白心，即八成半熟，便可盛起。煮面条的水不要倒掉，留下约半杯分量来煮酱汁。
Q:在意大利，意面在整个进餐过程中是第几道菜？
A:我们通常是按前菜、意面、主菜这样的顺序吃。在晚餐中，意面被视为“副食”的一种，要主菜前享用，但绝不是主菜。但在中午的简餐中可以作为主菜。
Q：您有私家秘笈，搭配意面和酱料吗？
A：意面没有特别的搭配法则，做自己喜欢的就好。一般而言，传统的肉酱意面，用长通粉可以把肉酱塞进去，吃的时候更有质感；而番茄酱一类汁多的，用较小号的长意面卷着吃，很有意趣。
云端品意面
深圳 瑞吉酒店欧尔巴意大利餐厅
欧尔巴餐厅设计充分运用扑克脸元素，现代气息跃动人心很多人说在深圳寻一碟好意面，困难重重。但新开张的深圳瑞吉酒店似乎为了反驳这句话，用实际行动，在云端，烹制了足以征服饕客味蕾的一碟意面。
搭乘急速电梯到96层，再换另一部电梯到99层，克服了耳朵的不适，走进欧尔巴餐厅。超大的落地窗，将视野无限放大。越过那些随着改革开放高耸而起的楼房，从这处深圳最新的至高点望出去，窗外隔河而立的香港，似乎不再是那个熟悉的繁华都市，而一派田园绿地恰似随心而至的淡妆，展现了东方之珠柔美的另一面。
转过身来，端详欧尔巴。设计师应该是Lady Gaga的忠实粉丝，除了用满墙的扑克脸元素装扮欧尔巴，缤纷的桌椅经过投射进来的阳光的渲染，显现出鼓动人心的色彩，正如Lady Gaga的音乐，激情四射。
欧尔巴出品的意面也如这里的环境，一口咬下去，让人心潮澎湃。主厨Arno这款依照私家秘笈制作的培根芦笋意面带来了最纯正的罗马滋味，简单的原料，却拥有丰富的口感。这一切也许归功于不久前前来助阵的意面界的传奇人物Vincenzo Spinosi。Vincenzo Spinosi出身在意大利马尔什区的Campofilone，继承了家族传统的制面方法后，以创新的思维和与生俱来的表演天分，将著名的Spinosi意面带上了更宽广的世界美食舞台。虽然大师只是短期助战，但Arno却吸取了精髓，将这一碟培根芦笋意面做得如深圳瑞吉酒店所在的京基100大厦一般，笑傲鹏城。
深圳瑞吉酒店欧尔巴意大利餐厅
地址：深圳市罗湖区深南东路5016号瑞吉酒店99层
电话：0755-82295558