如何品咖啡

一杯好的咖啡

　　一杯好的咖啡做成了，现在就需要正确的方法来品尝它了。

　　第一，品咖啡不但要用舌头的味觉去感受，还需要享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。?

　　第二，有时当你在品质差一些的咖啡店喝咖啡时，会喝到近乎半冷的咖啡，如果这样，不管咖啡豆的品质多好、冲泡技巧如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

　　第三，咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。合适的咖啡温度在冲泡的刹那为摄氏83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为 61－62℃，这样最为理想。

　　第四，品味美味的咖啡，不但要注重适当的温度，还要有适当的分量。喝咖啡不像喝酒或果汁一样，当你看到一满杯的咖啡时，可能就已经失去了喝的兴趣。一般来讲只到七八分满为适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 “腻” 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

　　第五，咖啡的味道有浓淡之分，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三四杯，所以，以正式的咖啡杯的分量最好。喝咖啡一般以80－100毫升为适量，如果你非要连续喝三四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是说，不要造成腻或恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

虹吸壶

　　咖啡壶

　　仅仅有了高品质的咖啡豆还不够，适合的咖啡机能让咖啡豆的美妙口味发挥到极致。

　　虹吸壶

　　坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

　　原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。

　　适用咖啡： 略带酸味，中醇度的咖啡。

　　研磨度：比粉状略粗，接近大颗粒的白砂糖。

　　虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。

法式压滤壶

　　法式压滤壶

　　简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。

　　原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触和浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

　　适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。

　　研磨度：粗颗粒状。

　　缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底地过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过度，苦味、涩味、杂味纷纷涌出，因此咖啡的口感会稍逊一筹。

　　传统与现代的经典咖啡机

比利时皇家咖啡壶

　　比利时皇家咖啡壶

　　兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。

　　它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力于一身，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器，因为炫目华丽的外表，加上噱头十足的操作乐趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分数。 这种美轮美奂的咖啡萃取过程，加上其本身就是一件精美绝伦的艺术品，这使其兼具实用性、观赏性和收藏性于一身，是任何其他咖啡壶都无法比拟的。当咖啡与比利时壶一起共舞时，便是整个过程中最明亮的部分。整个煮咖啡的过程都值得一看再看，令人惊奇不已！

　　电动式咖啡机

　　一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。

　　美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。相比而言，美式咖啡机更适合小资情调又怕麻烦的年轻一族。

　　用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90-98℃之间，意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一只打奶泡的嘴，做卡布奇诺；另外往往还有将杯子温热的功能，这个细节很重要，凉的杯子盛咖啡，口感就差了。

美式滴漏咖啡机

　　美式滴漏咖啡机

意大利式蒸汽咖啡机

　　意大利式蒸汽咖啡机

　　Coffee Is The Art Of Life

　　咖啡是生活的艺术

　　午后来上一杯香醇的咖啡，

　　让冬日的暖阳和手中咖啡的温度扫尽你一天的疲惫。

　　这其实就是生活的艺术。

汤国江 太平洋咖啡首席执行官

　　汤国江 太平洋咖啡首席执行官

　　“咖啡本身就是一种态度，是你对什么样生活方式的选择，这些可能关乎你的性格或者是经历。热烈的人可能更喜欢意大利浓缩咖啡，温润的人可能更喜欢拿铁。而我们的目标消费者，是那些对咖啡品质有要求、对邻桌的人群有要求、对消费的环境也有要求的专业人士”。这些细化的需求决定了太平洋咖啡的经营理念：营造一个享受咖啡的休闲生活方式。而在这样理念的引导下，艺术是少不了的一环。“制作咖啡可以称得上是一种艺术，而我们在香港的店面很早之前就和当地的艺术家合作，他们的画作会挂在咖啡厅展示。所以当你在一个优雅的环境品味一杯咖啡时，咖啡与艺术就在你的周围很好地融合在了一起”。

　　热爱音乐剧的汤国江更是对店面音乐精挑细选：清晨的曲子阳光四射，闲适的午后香颂响起，而当夜晚来临，滚石式悦耳却并不暴躁的轻摇滚乐，正与人声鼎沸的咖啡馆相得益彰。时至今日，这些细节都已经成为他营造的咖啡式生活传统。除却咖啡休闲区域的营造，汤国江更希望将属于咖啡的生活方式进行拓展。“细节上我们会因地制宜，而在咖啡的款式上，我们更是掏空心思在研究和中国文化相结合的口味。桂花拿铁和国酒咖啡就是最好的例子，在国内我们就要做出中国的特色、中国艺术的特色，我们的店面同样包含了很多的中国元素，而最终目的，就是要深入地打造出一门属于咖啡的生活艺术”。

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