亦茶亦药话白茶
http://www.sina.com.cn 2012年07月15日 09:18 TimeOut北京·消费导刊 微博
亦茶亦药话白茶
外界将白茶炒得神乎其神，福鼎当地的百姓对此却是泰然处之。桃子老师就是福建人，在她眼中的白茶制作是再简单不过的劳动。人们只需将村旁茶树上的叶子采下一筐，随意摊放在自家场院里。既不炒制，也不揉捻，全凭日光照射。叶片失水后就可以装罐封存了。至于晾晒时是否阴天下雨，他们并不在意。老百姓无意为之的制法，反而造就出一款最接近自然味道的茶种。
正因为制作工艺特殊，白茶入口新鲜正味，汤汁柔和顺口，温婉不刺激。而那股新鲜的滋味中，又带有土壤所孕育出的纯味。细细品尝，甚至裹挟着一丝阳光的味道。在福建，与其说白茶是茶，不如说白茶是药。因为白茶具有清热去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针……功同犀角，是治麻疹之圣药。”而白茶又可以久存，年头越长的白茶药用价值越高。对于小儿发热或是成人牙龈肿痛、慢性咽炎，白茶都有显著缓解功效。老古告诉我们，在出了疹子之后，也可用白茶半饮半涂，效果立竿见影。
正因为白茶药力强，不少下南洋的华人将白茶随身携带。慢慢地，白茶走向了出口的道路。民国时期卓剑舟所著《太姥山全志》中记载白茶“运销国外，价与金埒。”虽然白茶与黄金等价的比喻略显夸张，但也可见其珍贵。白茶不仅在东南亚一带流行，甚至远销欧美。至今欧洲人饮用白茶时，还会配上一些香料或是水果。这倒与格雷伯爵红茶的饮用方法惊人相似。
如今在马连道，福鼎、政和两县的白茶都开起了专营店。既有散茶，也有茶饼，口感并无不同。但茶饼因为制作工程中，经过高温蒸汽，因此其中的药效有所减弱，若您是想靠白茶消炎治病，还是选择散茶为宜。
白茶与黑茶恰恰相反，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。如果说黑茶是走南闯北的汉子，那白茶则是个养在深闺的姑娘。它只出产于福建福鼎、政和两县。茶叶产出后，多半是自产自销，不要说全国，就是邻县都罕有人知。世面上常见的白茶品种有白毫银针、牡丹、寿眉等。
Tips
白毫银针：简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。据说以前的英伦贵族，讲究在喝红茶时加入几颗白毫银针，以增加美感，提高档次。
白牡丹：因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中上品。
寿眉：是用采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。口感柔和，药效甚佳。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。湖南农学院的杨文辉先生甚至认为白茶的出现早于绿茶。
因材施教说冲泡
黑茶原本并不上谱，因此古时并没传下什么经典的泡茶之法。在藏区或是草原，少数民族弟兄一般是将黑茶直接扔到锅里煮制。在茶水滚开几个来回之后，再加入牛奶、酥油，搅拌均用即可食用。
但若单论冲泡，黑茶应算是非常皮实，可以随意摆弄的茶品了。既然连粗笨的铁锅黑茶都能适应，那不论是壶泡法还是碗泡法，也都适用于黑茶。对于水温，它要求越高越好。至于冲泡时间，也是长短皆宜。而且好的黑茶十分耐泡，在冲泡十泡左右后，茶汤基本变得无味。这时再将茶叶放入锅中煮上一气，照样香气扑鼻，反倒别有一番风味。
而相比之下，白茶就要娇嫩很多。若是想让白茶的药效发挥到最大值，水温最好不要超过七十度。而且新的白茶不宜闷泡，注水后要快速倒出茶汤，从而保证茶汤的清爽透亮。而且由于白茶嫩白可爱，也适合用玻璃器皿冲泡。玻璃器通透直观，为品饮者提供一次接触白茶肌体色相的机会。边品茶汤，边赏叶底，这才是一种精致如白茶的生活状态。
最禅意的茶室去哪儿寻茶
最禅意的茶室
新浪微博有位叫“老古竹斋”的茶人既神秘也颇受众多茶友的喜欢。精于茶艺的一位中年男士，却有着一副不食人间烟火的俊朗外形。老古喝茶学茶研究茶已有十余年，自2008年开始，多次策划大型茶会活动、进行诸多的茶文化教学及交流活动。
他的茶室很隐蔽，往来的也多是对生活充满探索热情的人，而交往的过程也有很多因缘巧合的故事。和老古一起品茶，不只是学会鉴别茶的品类，还要辨水识器，不同的季节不同的区域的水源对茶的种种影响，煮水器、泡茶器、品茗杯这些直接与茶相关的茶器构成茶汤微妙变化，这些的敏锐感知的结果都指向让自己向内更真切探寻自我。老古的技艺依托于他对茶的细心揣摩和对日常生活的深入观察思考，每个不同时代的精神和生活理念，在一杯茶里都有着集中的折射，唯有紧贴时代脉搏才能让茶的精神鲜活的延续下去。老古的茶室刚搬到一个很清静悠然的小区，沿着小区的石板路，闻着淡淡的花香就可以找到，茶室里简洁但禅意十足，和老古对于茶的理解相得益彰。
品茶会友识茶艺品茶会友识茶艺
初见御品阁茶院的老板桃子你一定会被她身上那种浓浓的书卷气打动。由于出身茶叶世家，其父在20世纪90年代就给著名的福建五一茶厂供茉莉花茶，同时在北京也多家店面，供应许多京城老字号茶庄。桃子从10年前便开始学习茶艺，老舍茶馆著名的茶艺表演也是其最早开创的。现在御品阁茶院有两家，奥体公寓2楼正在使用，另一家正在重新装修。除了可喝茶品茶，还可以在此学习茶艺课程，身穿旗袍、举止端庄的桃子如今教授出来的学生也有不少成为了优秀的茶艺师。茶院的茶除了不少市面不多见的茶，品质也十分有保证。这期专题中所涉及到的黑茶和白茶在此均有外，乌岽山水蜜桃香凤凰单枞、传统工艺铁观音茶、武夷肉桂也都可以找到。
朝阳区小关安立路1号奥体公寓2楼(6496 3066)
古香古色的御品阁茶城寻好货
如今要买湖南黑茶，市场最大的品牌要数“湘益”和“白沙溪”。但今天推荐一家更加小众的“一农茶庄”。它位于马连道大德盛茶城的二楼，门口立着数只一人来高的千两茶柱。此店专营正宗湖南黑茶，茯砖、天尖、千两等。论规模自比不了大型品牌，但也正因如此，这里的黑茶会更多地保留了传统的工艺制法，同时在最大程度的选用了安化本地的茶青制茶。制出是黑茶味道更为醇厚，滋味更加绵长。价钱还比同类茶品便宜三分之一左右，真是物美价廉。
马连道一农茶庄(186 0073 4779)
而就在一农茶庄旁边，有一家“寒堂紫砂”。这里主营茶器具，但老板老周多少有些“不务正业”，这些年精心淘换了不少的老茶。像天尖老黑茶和老白茶都是这里的镇店产品，在整个马连道也可以说只此一家，别无分号。若是喜欢老茶的朋友，来此一定会有收获。
马连道寒堂紫砂(132 6038 1377)