祛暑保健寻好茶
http://www.sina.com.cn 2012年07月15日 09:18 TimeOut北京·消费导刊 微博
小暑将至，北京免费蒸桑拿的天气又要到了。闻香品茗是消夏祛暑的不错选择，不过别再以为只有绿茶、普洱、铁观音这老三样。黑茶白茶近些年在茶界异军突起，不管是清淡素雅的白茶，还是厚重朴实的黑茶，祛暑保健的都是好茶。
酷夏，黑白分明来找茶
要说起中国茶，几百年的发展史上，可谓是绿茶独大。不管是陆羽还是卢仝，宋徽宗还是苏东坡，他们笔下记载的茶都是绿茶。中国的绿茶更是传播到了日本、韩国，分别衍生出了不同的茶道系统。可谓枝繁叶茂，桃李天下。清中期以来，红茶崛起，慢慢占据了出口海外的市场。据不完全统计，全世界消费的茶中，百分之七十都是红茶。在国内，铁观音也是茶界明星，人气颇高。唯有这黑茶白茶，不要说喝，很多人都是闻所未闻。
其实不管是黑茶还是白茶，都是历史悠久的茶种，而且都有些墙里开花墙外香的特点。拿黑茶来说，全国产黑茶的地方不少。四川的西康出产的康砖、湖北赵李桥出产的青砖、湖南安化出产的三砖三尖、广西梧州出产的六堡以及安徽出产的六安篮茶都是黑茶的名品。但这些茶在古时无一例外都是走出口的道路。有的销往蒙古、西藏，为中央王朝换取宝马良驹。有的销往新马泰，缓解南洋华侨的思乡之情。中原内地，反而没有黑茶的市场。直到近些年，三高人群越来越多，消食化油的黑茶才又慢慢被国内重视，逐步成为茶界新宠。
白茶出产于福建福鼎、政和两县。主要品种有白毫银针、牡丹、寿眉等等。在清朝嘉庆年间就有关于白茶制作的记载。与黑茶不同，最早的白茶就是供给当地民众消费的地方茶品。后来福建人闯南洋，也就将白茶一同带出了国门。慢慢地成了出口的佳品。民国后白茶一度沉寂，甚至在市场上消失。近些年，随着人们崇尚健康自然的风气，白茶销量再次抬头，如今在马连道，也有不少专营白茶的店铺了。
四川黑茶换宝马
茶类被誉为老百姓开门七件事之一，是中国人生活的必需品。不仅是中原，即使是边疆地区，对茶也有大量需求。据说早在唐代文成公主与松赞干布联姻时，就将茶叶带入了西藏。上行下效，不久整个藏区就沾染上了饮茶习气。而由于距离较近，四川茶成为了供给藏区的首选。但毕竟还是要跋山涉水，于是为了便于运输，在公元十一世纪前后，四川发明了压缩体积，蒸压成团的运输方法。慢慢地，四川便产生了最早的黑茶。自此之后，黑茶演变发展，遍地开花，形成了不少名品。
经过漫长发酵的黑茶，内部物质转化，药效大大增强。《滴露漫录》中曾经记载说“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。”由此可见，黑茶的出现，恰好可以弥补藏区饮食的不足。中原王朝看到了有利可图，于是开放边境，要求藏区以宝马良驹换取黑茶。这种活动从唐宋一直持续到了明清。明代文学家汤显祖在《茶马》诗里感慨：“黑茶一何美？羌马一何殊？”可以说在一个时期，四川的黑茶为武装中原军队做出过卓越贡献。因此也有一座黑茶厂，半座兵工厂的比喻。
如今北京世面上更好接触到的是南路边茶中的康砖和金尖。金尖一般形状椭圆柱形，色泽棕褐，香气平和略带油香。沏出来汤色棕红，滋味纯正，是较为上等的四川黑茶。
康砖的等级比金尖还要略高一筹。御品阁的桃子老师就收藏有一块七十年代生产的老康砖。它呈长方砖形，四角发圆，有些像古时的银锭。上面白底红字的包装纸上还写着“民族团结”的字样。由此可见康砖当年主要用于出口藏区。茶砖色泽深褐，香气纯正。冲泡出来汤色黄红，滋味纯正。若是近几年产的新康砖，价格不算很贵，市场价大致二三百元一块。
茯砖Tips
黑茶主要种类
四川西路黑茶：四川灌县、重庆、大邑等地所产，销往川西松潘、理县等地的边茶，称为西路边茶。其中代表茶品是方包茶和茯砖。
四川南路黑茶：四川雅安、天全等地生产，销往安康、西藏的边茶，称为南路边茶。代表茶品有康砖和金尖。
湖南黑茶：出产于湖南安化县，工艺是自四川黑茶发展而来。分为紧压茶和散装茶两种。紧压茶中有黑砖、茯砖、花砖。散装茶中有天尖、贡尖、生尖。加上著名的花卷千两茶，被合成为“三砖三尖一卷”。其中最值得推荐的，要数千两茶和茯砖了。
寿眉广西六堡茶：出产于广西梧州苍梧县六堡乡。后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。有特殊的槟榔香气，久存之后，甚至可以产生参汤香气。主销两广、港澳、东南亚地区。深受海外华人喜爱。
安徽六安篮茶：出产于安徽省六安地区，早于如今人气颇高的六安瓜片。因紧压后以竹篮盛装，故也叫六安篮茶。六安篮茶选料精致，做工讲究，属于黑茶中的贵族茶品。常年供应王公贵族和南洋富商。《红楼梦》中贾母在妙玉栊翠庵中所不要饮的六安茶，就是指六安篮茶。
品茗安化千两作茶王
但如今我们在市场上更容易找到的黑茶，还是湖南安化所产的。安化黑茶的崛起，大致是公元十六世纪的时候。到了清朝中期，安化县已经有茶行数百家，正所谓“茶市斯为最，人烟两岸稠”。 《本草纲目拾遗》特意为“安化茶”设有条目，可见其药用价值不低。
时至今日，安化县仍然算是地处偏远。距离长沙二百余公里路程。资江横过安化县城，两岸山体覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，对植物生长最为有益。良好的植被保证了茶树的品质。
安化茶中，千两可谓其代表品种。顾名思义，千两茶一颗重约千两，折合成现代计量单位，大约在三十七公斤左右。据说曾经有一只千两茶在装运上船时不慎跌落资江，七年后被人捞起，其芯仍干燥如旧，色香味无损于品饮。可见千两茶非常便于保存。
就因为体型巨大，世界上公认千两茶为“茶王”。更有好事者，在2008年奥运会时，做出了一只2008两的茶王献给奥组委，一时成为新闻头条。虽然千两有其独特的观赏价值，但归根结底还是要靠口味赢得人心。陈年千两茶如同老人，茶胎色泽如铁，隐隐泛红。开泡后陈香醇和绵厚，汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和。新制千两茶更则像血气方刚的小伙子，浓烈霸气，但涩后回甘，同样精彩。现在新制的千两大致两三千元一只。买上一只，边藏边喝，慢慢品着它成长的味道，也算是一件雅事。
茯砖自有茯苓香茯砖自有茯苓香
除去千两，茯砖也是安化茶中的名品。它采用的是安化黑毛茶，杀青发酵后。再制成砖形。有人说茯砖是“湖砖”的谐音，也有老百姓说它是伏天所作，因此应称为“伏砖”。其实这都是以讹传讹。上好的茯砖冲泡后会有淡淡的茯苓饼香甜滋味，故而得名。
茯砖的另一大特点就是将茶饼掰开后，里面会有“金花”四溅。这里所说的金花，就是科学上称之为“冠突散囊菌的物质。别小看这不起眼的微生物，它可以生成独有的金花香气，增加茯砖的口感。
古老黑茶焕生机
如果您有机会见到几十年的老黑茶，仔细观察叶底后不难发现，茶中粗老叶片和茶梗的比例非常高。曾经有说法解释这种现象为黑茶的特殊加工工艺决定的。粗老叶片和茶梗会增加茶的甜度和维生素的含量，更有助于黑茶的药用价值发挥，其实这更多是一种托词。京城著名茶人老古指出，这种现象的出现，就是当年边销时，以次充好，将商业利益最大化的一种铁证。这也难怪，几百年来黑茶一直在中国默默无闻，难有一席之地。
但如今情况大不相同。经过现代医学技术的检验，黑茶内含有的多糖类化合物具有可以调节体内糖代谢、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力的功效。不少都市人为了保健、降脂甚至减肥，也将黑茶列为日常饮品。现在的黑茶价格日益攀升，2008年的出厂的茯砖去年要价150元，今年就攀升到了280元，涨幅将近一倍。因此您想下手，还要趁早呀！