新浪尚品

　　作为日本独有的“煎茶”，虽然其外观看起来和中国绿茶很相似，但却是采用了“蒸青”工艺，而非绿茶的“炒青”。

　　我万万没有想到，这一泡福寿园煎茶的高潮，竟然在最后时刻骤然降临，且不是用喝，而是用“吃”的方式。

红豆年糕茶点与茶叶渍物

小铁瓶与开化堂茶叶罐

　　看日本饮食界传奇人物小山裕久的料理书，他说，“做料理的人，必须了解到可以通用于任何食材的定理——就是美味的顶点只有一瞬间。无论是芋头、青菜、鱼类；无论是生食、炖煮或烤，食物能够绽放璀璨光华的时光只有短暂的瞬间。”

碗形急须

二楼的福寿茶寮灯光温和，空间宽阔

　　这说法就好似我们平日泡茶一样。水温、手法、茶具、情绪，都会影响那最好一泡茶出现的时机。有时，会觉得第一泡带着微涩的清冽最舒畅，有时则是香气口感最为平衡的第二泡；有时也可能第三或第四泡的温和醇厚令你觉得最窝心……然而，我万万没想到，在福寿园宇治本铺二楼的茶室喝的煎茶，那茶味的最高潮，竟然出现在三泡结束之后。

　　话说，这宇治本就是日本茶之起源地，其茶树栽培的历史可以追溯到镰仓时代。而开业于1790年的“福寿园”，是跟“一保堂”齐名的日本老茶铺，旧时的宇治茶，便是从这里源源不断输入到京都。既然到了宇治，自然要到福寿园好好朝拜一番。

煎茶汤色

　　两层的福寿园宇治工坊，一楼售卖茶品，二楼除了有制茶体验区外，还有一间可以看到宇治川风景的茶寮。落座，点了最普通级别的煎茶，店家送上的整套家什已叫人暗下吃惊。日本人对待茶的态度真是永远细致谦逊、丝毫容不得马虎。小急须、汤吞、茶杯、南部铁壶、装了4克茶叶的开化堂茶叶罐、秒表，齐整排列在托盘上。最初铁壶里的水温大约是80°C，第一泡需先将茶叶放入急须，将水先注入杯中约七分满，既而倒入汤吞，再从汤吞倒入急须中。而在这过程里水的温度会刚好降落到第一泡茶所适合的70°C左右。1分半钟，第一泡出汤。第二泡则缩短为30S，第三泡10S。福寿园传递给客人关于如何冲泡出美味煎茶的秘诀，是茶叶量、水量、水温以及冲泡时间这种种因素精细而微妙的组合。不同等級的茶都有着各自不同的方式。

老字号的福寿园宇治本店

　　作为日本独有的“煎茶”，虽然其外观看起来和中国绿茶很相似，但却是采用了“蒸青”工艺，而非绿茶的“炒青”。口感上更为圆润饱满，香气也浓郁醇厚，初试时几乎觉得它似荤物。或許也正因如此，三泡過後，店家竟送上一小碗“つゆ”，示意我將泡過的茶葉整個倒入再吃。神奇的是，在这种特调汤汁的润泽下，所有的茶叶仿佛重新舒展开来，有了全新的生命力，而那些叶片变得厚而饱满，入口竟有鲜味，你几乎能清晰地感受到整个味蕾上好像被撒了一把清脆作响的小铃铛，每个细微触感点都瞬间苏醒了过来，带着奇妙的刺痛。

三泡之后用日式冷面酱汁泡来吃的茶叶

　　这种以“渍”的方法来浸泡茶叶，时间愈久，茶叶的颜色愈深，在福寿园，如果你点红豆年糕之类的甜食，店家亦会搭配一小碟同食，而这鲜一点甜一点再咸一点的口感节奏起伏，说实话，要比那三泡茶对我的冲击更大。我万万没想到，原来这煎茶的高潮，竟然是在最后时刻，以“吃”的方式降临到我的身上，实在有趣之极。