茶百戏：中国的茶文化
http://www.sina.com.cn 2012年01月06日 07:53 《天下美食ZEST》杂志
对话章志峰
茶百戏研发传承人章志峰，1984年7月毕业于福建农业大学园艺系茶叶专业，1997—1998年被福建省对外友协选派到日本留学，研修茶叶、花道及农业管理。2004年4月—2005年4月，作为中国首位茶叶专业的国际交流员被外交部选派到日本长崎用日文讲授中国茶文化，并学习了日本茶道(里千家流)和日本花道(池坊流)，通过举办各种活动宣传中国茶文化深受日本各界欢迎。
Q：怎样简单地分清点茶、斗茶和分茶的关系。
A：点茶是用沸水冲点抹茶，并打成泡沫饮用的饮茶方式。斗茶是评比茶叶品质和比试品饮技艺的一种活动。分茶是能使茶汤形成图案的一种特殊技艺。
张志峰Q：茶百戏失传了这么久，什么机缘想到复原它？
A：我读书时从陆游“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”句产生了疑惑——什么是分茶？于是开始翻阅古籍研究。当了解到宋代的点茶法在日本茶道中保留较好，大学时代特意学了日语，后来通过日本驻华大使馆的文化考试争取到公派赴日本做茶文化交流的机会，深入研究分茶。去日本算是“借鉴日本茶道的点茶法，曲线救国”吧，呵呵。从2005开始实质性实验，经历了无数次的失败。后来发现茶叶的遮光处理也是重要措施之一，当然还有蒸压、碾磨等加工处理也要求十分精细。2009年通过对各种原料的大量实验，对分茶的探讨取得突破性进展，在茶汤中现出明显的文字和图案。随着技术和技艺的不断进步，分茶图案保存的时间也由原来的几秒钟、几分钟、几十分钟，到现在的1小时到6小时。
Q：“茶百戏”算中国的“花式咖啡”吗？
A：茶百戏是中华的经典文化，技法和表现效果和“花式咖啡”不同，况且，茶百戏历史要比“花式咖啡”至少早了好几百年。
Q：制作“茶百戏”的茶原料形态，就是“抹茶”吗？
A：原料的要求接近。只是“抹茶”在日本茶道中用了几百年了，容易产生误解。
Q：“分茶”自己是做不了的，那么可以自己买抹茶粉制作“点茶”吗？
A：可以，做些“点茶”练习无妨，体验宋代文化。
Q：“茶百戏”好喝吗？深色部分和浅色部分是一样的味道吗？
A：茶百戏的茶汤原料就是茶，会更醇和些，独具韵味。深色部分和浅色部分是同一种茶，一样的味道。
Q：在哪里可以看到“茶百戏”表演？
A：目前在武夷山茶百戏会所。
Q：您怎么看复原“茶百戏”对现代人的意义？
A：商业意义：茶百戏其独特的表现力给观众赏心悦目的体验，茶百戏茶汤幻变的功能对观众具有较大的视觉冲击力。同时其茶产品(饼茶)即可采用点茶法演示和品饮，又可用现代的泡茶法饮用，是跨越时代的新型茶产品。
历史意义：茶百戏是我国珍贵的文化遗产，是再现我国古代点茶、斗茶文化不可或缺的实物写照，是不可替代的文化资源，对于研究宋代茶文化具有重要的历史价值。
艺术意义：茶百戏是用液体表现字画的独特艺术形式，茶汤丰富的纹理变化和灵动性，适用于表现中国风格的字画，古人又称之为水丹青。同时，可以在同一茶汤中使图案显现变幻多次，具有独特的表现力和不可替代的艺术价值。
保健功效：茶百戏具有独特的保健功效。茶百戏采用点茶法，将茶汤连茶末一同饮用，较之现代的泡茶法人体可获得更多不溶于水的营养成分，如蛋白质、多糖类、矿物质、纤维素等等，具有其不可替代的保健功效。
Q：保健功效上，有数据支持吗？
A：数据支持主要针对“茶粉比泡茶保健功效更佳”。泡茶法只能获取茶叶中三分之一的营养。茶叶中水溶性物质约占40%左右，而不溶于水的物质有以下几种：1，蛋白质中80%是不溶于水的谷蛋白，只有8%的白蛋白可溶于水。2，糖类物质中单糖和多糖可溶于水，而纤维素和半纤维素是不溶的。3，维生素A、B、泛酸、维生素H等难溶于水。4，矿物质中，Ca、Mg、Fe、Cu等难溶于水。而以上我说的这些，都可以通过茶粉获得。
Q：对“茶百戏”的未来有什么希望？
A：第一：分茶是中华千年历史的经典文化，具有较高的艺术欣赏性。但目前宣传不足，这一文化没有得到开发利用，甚至有人认为分茶是跟“花式咖啡”学的，让人哭笑不得，很需要扩大宣传，让世人知道中国有这一神奇的文化。第二：希望政府或企业支持下尽快设立一个可以充分展示茶百戏文化的场所，让更多的人共享这一经典文化。第三：希望能在茶博会等各种大型场合交流演示。在特点场合，分茶的部分过程可以现场展示，让人观察到茶汤从没有图案到图案显现的过程变化。第四：分茶具有很好的表现力和吸引力，很适于茶企业的宣传推介，提高企业的知名度。第五：分茶独特的表现方式，利于表现主题，适用于各种庆典和主题活动如婚庆、生日、同学会、迎新茶话会、开业、周年纪念等的文化节目。目前扩大宣传是头等大事，“茶百戏”的知晓率国内还不到千分之一。我正在申请非遗保护，当然按流程这个会比较慢，要耗得住。(文/鸣人 摄影/纪武军)