美酒中的蜜糖派 走近高端甜葡萄酒(组图)(5)

　　小贴士：

　　葡萄酒品质高雅，营养丰富，并蕴藏着浓厚的文化内涵。要学会品位葡萄酒首先要从了解开始。了解葡萄酒的过程是一趟令人愉悦的发现之旅，对于初入门者来说，可以先来了解一下葡萄酒的具体分类状况。葡萄酒种类繁多，有各种不同的分类方法，我国葡萄酒新国标中主要是按照颜色、糖分含量和二氧化碳含量进行的分类。

　　※按酒的颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

　　红葡萄酒用果皮是红色的葡萄破碎后带皮发酵制成，含有果皮和果肉中的有色物质，酒色呈紫红、深红、鲜红、宝石红；白葡萄酒则是用白葡萄或红色白肉的葡萄压榨汁发酵制成，色泽近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色。桃红葡萄酒类似于红葡萄酒的做法，先将葡萄带皮发酵1～2天后，将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵。其色泽介于红、白之间，呈新鲜可爱的粉红色，清纯秀丽而不明艳迫人。

　　※按酒中的糖分含量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒

　　干葡萄酒是原料葡萄的糖分几乎完全转化成酒精，残糖量不超过4g/L，人的味觉已感觉不到甜味，这样的酒不会引起酵母再发酵和细菌的生长。半干葡萄酒原料葡萄的糖分大部分转化成酒精，只保留了少量的糖分，残糖量在4g/L～12g/L之间，能感觉到轻微甜味。同样，半甜葡萄酒的残糖量在12g/L～45g/L范围，人能感受到令人愉快的甜味。甜葡萄酒含糖量大于45g/L，能够感觉到较强的甜味。

　　※按含不含二氧化碳分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒

　　不含二氧化碳的葡萄酒称为静酒，即平静葡萄酒；含二氧化碳则称为起泡葡萄酒，如法国的香摈酒最有名。起泡酒如果继续细分的话还可分为高泡葡萄酒和低泡葡萄酒。