美酒中的蜜糖派 走近高端甜葡萄酒(组图)(2)

　　●冰葡萄酒

　　冰葡萄酒是在一定的自然条件下，以延迟采收至天然结冰的葡萄为原料发酵而成的葡萄酒产品。冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思，在不同的国家有不同的定义。一般来说，冰酒指的是用已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒，但在著名的冰酒产地德国和加拿大，对冰酒原料强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　冰葡萄酒的诞生其实是源自一场意外。1794年的冬季，德国Franconia地区突遭一场早霜，眼看好好的葡萄即将毁于一旦，心情沮丧的果农们只好匆匆把半结冰的葡萄压榨成汁来酿酒，结果却发现酿出来的酒风味极其独特，甚至优于自然状态下酿造的一般葡萄酒，于是当地人就把这种酒称为冰葡萄酒，这可真所谓是“无心插柳柳成荫”啊。

　　世界上能够自然生产冰酒的国家主要是德国、加拿大和奥地利，这里具备生产冰酒必需的自然条件，其中以加拿大的冰酒最负盛名。此外，在其他地区也有少量的冰葡萄酒生产，例如美国和新西兰，但不排除使用降温措施。

　　有人曾经将冰酒比喻成是“液体黄金”，足见其稀有珍贵。冰葡萄酒对气候条件的要求很苛刻，要求当地气温能在-8℃～-13℃的温度下保持较长时间(30～60天)，才能酿制出真正的冰酒，因此冰酒可以算是大自然赐予葡萄酒爱好者的礼物。用传统的方式生产的冰酒产量少得可怜，普通葡萄酒葡萄出汁率在75%左右，而冰葡萄酒的出汁率只有10%-20%，加上冰酒的口感、品质及营养价值都比一般葡萄酒优秀，因此成就了其高贵的身价。在国际市场上，冰葡萄酒的价格比一般葡萄酒高出数倍甚至数十倍，但其市场销售势头却一直居高不下，备受消费者的宠爱。

　　冰葡萄酒具有优雅愉悦的桃、杏、蜜和多种热带水果的复合香气，酒体酸甜、醇厚丰满，甘洌爽口、沁人心扉，能给人一种难以抗拒的复合感觉体验，是甜酒中的极品。