美酒：一颗葡萄的前世今生(组图)(5)

等待葡萄酒的味道

　　开启，是件很美的事

　　两年后，终于可以装瓶了，在经过再一次的澄清后，酒液终于灌入瓶中，呈现在人们的视线中，葡萄酒是有生命的,装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，如果过了高峰期就无法饮用，好的葡萄酒采用合适的储藏可保持15-25年。

　　酒终于倒在杯中，且慢饮，葡萄酒如同各色人等，也须细细品味，优雅的细节也在举饮即饮与且赏且饮中一分高下，品尝一瓶上好的葡萄酒有三大步骤：

　　1.观酒 (白色背景为佳)

　　从酒杯正上方看，看酒是否清澈。

　　从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度，也就是挂杯酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

　　把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。如果显示橘红色说明已经过期了。

　　2.闻酒

　　闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

　　把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。陈酿有复合的香味。

　　轻摇酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

　　3. 品酒

　　喝一小口，在口中打转，雅皮绅士的味蕾早已练得“分区化”，舌尖品甜，两边尝咸及酸，后部分辩苦味。最佳的口感是酸-甜-苦-咸达到平衡。酒液到达胃部，浑厚无刺激感，温热及香气从胃部直达五脏六腑，此时可轻轻闭起眼回味一下口中的留香如何。

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