美酒：一颗葡萄的前世今生(组图)(2)
http://www.sina.com.cn 2008年02月03日 11:48 《大都市》杂志
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一株葡萄就是一桩男人世界的神话
《圣经》中诺亚方舟的神话故事听起来已是稀松平常，诺亚遵循主的意旨，挑选最重要的物品，登上自制木船，避开洪水的灾难，当方舟停靠在阿拉拉特山上后，诺亚便开始耕作劳动。注意，他在此种下了从方舟上带来的第一颗葡萄植株，随后还进行了酿酒！
圣经中对诺亚酿酒一事记录得语焉不详，神话终究是传说，夹杂众生的幻想，亦真亦幻。如今葡萄酒的制作过程早已有了科学的步骤：葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。
葡萄种植的纬度限制：北纬30-52度，南纬15-42度。影响葡萄酒的不外乎6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，比如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后。另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则过甜，甚至让葡萄陷于休眠期；气候越热则葡萄成熟过快，而寒冷天气则使葡萄树难以过冬；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要，俗话说看的见河流的地方才能酿出好酒，但秋天又不能下雨，那正是葡萄糖分、色素、酚类物质成熟的关键时机。
葡萄种在什么地方是葡萄自己不能决定的，这就像是一个人不能选择自己的父母和出身一样。也许葡萄也哀叹自己没能出生在五大名庄，成为一个血统优良的贵族葡萄。不过这就是命运，你必须接受它，草根葡萄也会有秋天的—收获的季节。
秋后，经历春夏的成长，一切条件齐备，酿酒师不断在酒园内巡视，以折射计测试糖分，观察最佳的采摘时刻，迟一分葡萄有腐败的危险，早一刻酸度及糖分未达到理想比例，经验的掌握在此达到上风。而枝上一串串的葡萄也在等待着瓜熟蒂落，“单飞”的到来。