红酒之外——从颜色开始认识白葡萄酒(组图)(5)

冰酒(新浪尚品配图)

　　金黄

　　代表酒种：贵腐甜酒 Sauternes、冰酒 Ice Wine

　　葡萄与自然的奇遇，意外地在波尔多南边保留了一片出产珍稀甜酒的土地，巴萨克就成为了法国甚至全世界最著名的贵腐甜酒产地。巴萨克常有潮湿的雾气，这让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常是阳光普照的天气，可以适时地抑制霉菌发展过快而转变成有害的灰霉菌。这脆弱的均衡点，恰恰决定了波尔多贵腐甜酒的美味。但是如果葡萄已经“烂满”又没有好天气，葡萄的甜份就会不增反减，最后全变成黑色的烂葡萄，一年的努力就会付诸东流。此外，除了气候难料，贵腐葡萄的采收也非常困难，因为葡萄感染霉菌的速度不一致，所以必须要分多次采摘。因此贵腐甜酒的产量比较低，也相对珍贵。

　　贵腐葡萄酒的颜色金黄，酒体清澈透明，越陈年越会变成琥珀色或橘红色。它除了甜度非常高，而且还会产生让口感更圆润的甘油以及其它香气，如新鲜蜂蜜及异国水果的清香，非常精致，与同样味道香甜的小点心搭配非常适合。

　　冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒，它的诞生源于一场美丽的错误。1794年的德国弗兰克尼，葡萄园遭受到突然来袭的霜害，酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩，酿成了酒体饱满、风味独特的冰酒。经过二百多年的发展，如今冰酒已经成为酒中极品。

　　冰酒酒体金黄，雅致而醇厚，散发着苹果花香以及杏子的芬芳，伴有肉桂面包的清香，还蕴含着芒果、浓郁的无花果、蜂蜜、焦糖和香草的甜美口味，持久而绵长。

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