在北京尝遍世界七国精致美食(组图)(3)

　　德国　　红炉磨坊

　　老板陈泽祯，人称面包老爹。这儿有地道的德国面包、法国面包。不同的面包要用不同的面团，配方不一样，温度控制不一样，发酵过程也不一样。红炉磨坊一天最少做十几个面团，面团发酵时的温度要控制的刚刚好。为了达到这个温度，要测量室温、面粉的温度，还要知道这个材质的面粉打面团大概要多少分钟，每分钟温度的升高是多少，根据这些反推回来，算出需要加的水的温度是多少。

　　地址：朝阳区亮马桥路46号 电话：84401300

　　运动员面包。粗纤维，很能促进消化，是陈泽祯最得意的面包之一。烤面包是学问，挑面包也同样，陈泽祯介绍挑面包要挑那些看起来精神的，皮要脆，一捏有爆裂声，真正的法国面包烤出来会唱歌，因为它特殊的结构，当从炉子里出来遇到冷空气，会发生碎裂。面包里有很多洞，称为“风味袋”，越多越好，天然的酵母的香味便储存在这里。