生物动力法，对于酿酒者似乎并不陌生。勃艮第、阿尔萨斯、德国和新世界的一些著名酒庄都在利用生物动力法酿酒。这其中有我们熟悉的罗曼尼-康帝、乐桦。事实上，生物动力法在二战后的法国葡萄酒界曾一度受到推崇，风行过一段时间。过去的十来年间再次在法国受到重视。如今，欧洲、美洲、澳洲或南非，开始采用生物动力法种植和酿造的酒庄日渐增多。
生物动力学农业协会的主席塞巴斯蒂安-帕森斯说：“生物动力学的本质是与自然相辅相成，而不是对抗自然，即以最小的代价来最大限度地利用土地。这是一项用以拯救世界的策略。”欧洲酿酒师认为，生物动力法使得葡萄园发生了变化。葡萄的成熟、果味和酸度全都变得不同。
究竟什么是生物动力法？为什么它会这般神秘？
一种世界观，一个生态系统
生物动力种植法，是1924年奥地利哲学家兼教育家鲁道夫-斯坦纳首先提出。鲁道夫-斯坦纳发表了名为《可再生农业的精神基础》的一系列演讲，为生物动力法种植奠定了基础。
他还开创了一个名为人智学的哲学流派，并试图通过这种农耕而将人智学实现。其宗旨是决不施用杀虫剂、除草剂、化肥和任何对人体有害的化学产品。选择农时令，运用月球和宇宙的节奏周期，来积极影响葡萄植株，提高植株的天然抗病、抗虫能力，改善土壤健康，维持葡萄园长寿。
生物动力种植法把葡萄的栽培和整个葡萄庄园视为一个整体，形成一个紧密结合、相互交错影响的生态系统，提倡生态、有机、自然、自给自足的哲学观，物质、能量和人与自然的联系在一遍遍循环往复的过程中，不断沉淀，最后产出复杂多变、浓香醇厚的葡萄酒。生物动力法，它不仅是一个神秘的农业系统，更是一种世界观，它维持生物多样性，真实地反映葡萄酒背后的风土人情，并使所酿得的葡萄酒口感更为清晰，活跃。促使整个酿酒业在性质与精神上取得健康的、可持续地发展。
天时地利人和的秘密天时地利人和的秘密
生物动力法葡萄种植会将植物分成地、水、气、风四种属性，并设法根据一定的理论进行种植时的平衡。在生物动力法看来，葡萄是属于“水性”的植物，就像太阳系离太阳最近的水星一样，为了让葡萄这种水性的植物结出好的果实，我们要在葡萄园里面种植一些“火性”和辛辣的植物去平衡它，比如说大蒜、姜及含有一些红色素、带刺的植物等，目的就是让葡萄按照我们希望的健康方式进行繁衍生长。比如说发芽、开花、转色、成熟的这些阶段，会给它配合对应的带有火性的植物，这样酿出的葡萄酒会更加醇厚复杂，呈现出水火相济、阴阳相合的特点。
有些秉承生物动力学原则的葡萄庄园主，他们在牛角中放进牛粪，其它的牛角则放进硅石，在冬天夏天把他们放进泥土里6个月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀释，并喷撒作为泥土的肥料。六个月的埋藏让牛粪失去臭味，变得很黑，像泥土一样，这种物质对葡萄的健康极其有益，酿造出来的葡萄酒也更具有矿物味道。而硅石是帮助吸收太阳能量的，让葡萄充分成熟。勃艮第、阿尔萨斯、德国和新世界的一些著名酒庄都在利用这些方法。
生物动力从两个角度着手，一是维持土壤的肥沃；另一是认可植物的生长与宇宙的节奏相互配合，伴随月亮的周期与地球的节律，与大自然和谐统一。在生物动力葡萄种植园里是用来自葡萄自身产生的原材料，比如：葡萄籽、葡萄皮、葡萄叶和茎经加工后，混合发酵作为肥料。把这自然肥料再播撒到葡萄秧的根部，来帮助葡萄生长。对葡萄根部的杂草处理，也全部用手工拔除。
葡萄园的主人还会用磨成粉状的石英石喷撒葡萄，可增进叶子的光合作用和防止霉菌的生长。他们相信，在农历月初，月球的地心引力会把地面水吸向地面，种子容易发芽，根茎和叶子生长迅速；在农历月末，月亮夜间亮度和地心引力同时减弱，植物进入休息状态，适合采收、修枝或移植等农耕操作。
生态动力有“法”可依生态动力有“法”可依
生物动力学法，是一门结合了自然条件、占星学和尊重葡萄生命的种植艺术。自然动力法的某些方法，如配制的奇特制剂、依据占星学制定的生物种植日历，都带有浓重的神秘色彩。玛丽亚-撒恩是生物动力学方面公认的权威，她的生物动力日历出版时间已超过40年，以18种不同的语言发行。她和玛丽亚-撒恩撰写的《最佳品酒时机》一书，被生物动力法追随者奉为经典。
玛丽亚从事太阳、月亮、星座及行星的运动周期研究已有55年，她的生物动力学日历根据月亮运行周期，算出植物各部位生长发育的最佳日期，如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”等。现在，很多信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照这套日历进行播种、种植。星象方面，当12星座的黄道带(每个星座期间为2.5天，可分为土象、风象、火象和水象星座)，大致来说，进入水象和土象星座时，适合种植农产品，进入风象和火象星座时，适合采收和耕耘，为种植者所借鉴。
此外，玛丽亚-撒恩首次为生物动力葡萄酒饮用者们制定了一张日程表，讲解了该喝什么样的葡萄酒以及每种酒应在月球运行周期的哪个阶段喝。“花日”与“果日”也是公认的品酒最佳时机，该理论目前已得到不少葡萄酒专家的认可。英国乐购超市与Marks&Spencer超市已经根据这套日历制定品酒时间表。(文/杨丽萍)
