品酒不能马虎

2013年03月27日 07:58 中国葡萄酒资讯网

　　早前曾经提过品酒是用眼睛分析酒的颜色，也是品酒四个步骤之中的首要步骤，但很多人都有点心急而忘记了要先做一点准备功夫。

品酒不能马虎

　　你或许会问，品酒不是开了瓶，把酒倒进口，细心品赏便可以了吗？但做好准备工夫才不致浪费了时间和葡萄酒，同时我们也先要明白品酒的目的、酿酒师、消费者和入口商在品酒时的目的。各有不同，不过应该有以下几点：评核酒的品质、判断酒的风格、与其他酒作比较、断定酒能否混合其他酒、判断酿酒技术的成果，最后当然是为了欣赏它。

　　究竟有什么的准备工夫？陈年的酒，越旧就越需要多一点时间让酒醒过来，这就是所谓的让酒“透气”，陈年的红酒需要先开瓶让酒适应房间里的温度，很多人觉得在时间上的掌握有点困难，业界一般认为每四年的陈年时间就需要让酒“透气”一个小时。

　　一瓶1998年的红酒，假若是在2010年饮用，红酒便需要开瓶“透气”3个小时。至于醒酒器，最合适用于陈年的红酒，新酒用醒酒器的作用不大，只有助外观而矣。

　　酒的温度也是不能忽视的，酒的温度太低，酒香会变得收敛起来，酒的温度太高，酒里的酒精会变得过度明显，因而抢去了原有的酒香，一般白酒的合适温度是摄氏10度，红酒是摄氏17度。别以为品酒是什么时候都合适，最合适品酒的时间是肚子有点饿的时候，最理想是餐前而非餐后。例如早上十至十二点或下午四至六点，因为当肚子有点饿时，我们的味觉神经会特别灵敏，饱了反而会变得迟钝。

　　选用酒杯也是准备工夫的一部份。我曾经见过酒楼有人用桶型的水杯喝红酒，也见过有人用纸杯或胶杯，这些杯的最大问题是物料和形状不能把酒的颜色充份发辉出来。此外，酒释放出来的香气也大打折扣。

　　选择品酒的酒杯，最理想是玻璃要薄，这样酒的颜色才能透澈被光反射出来，酒杯要有脚，这样手上的热力才不会传到酒里去。容量方面，理想的是130至220毫升，有些用来饮雪梨酒的细杯，容量太少并不合适，现在市面上有一些国际标准的品酒杯是合适的。

　　有了酒杯也要注意酒杯是否干净，没有异味。假若酒杯存放在木柜，有机会令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在报纸上，这也让酒杯吸入油墨的气味，这些外来的气味都会影响品酒的体验。

　　作者介绍

　　黄瑞彪

　　资深酒评人

　　投身酒业前，是IT科技人，曾在跨国企业机构AMEX、IBM等工作，集中于亚太区业务，深信学无止境，拥有两个资讯科技硕士及一个MBA。早期留学英国期间，曾被德籍房东取笑不懂葡萄酒，进而开始研究并爱上葡萄酒，因热爱而投身酒业，拥有澳洲墨尔本大学葡萄培植及酿酒学技术硕士，在报章、杂志撰文评酒，又是葡萄酒学培训师及葡萄培植及酿酒专业顾问，是澳洲及美国葡萄培植及酿酒学会专业会员，提供投资红酒心得之余，并主持讲座，推广品酒文化，并著有《醉人投资》。

标签：品酒葡萄酒美酒

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