邦德先生的葡萄酒品位

2012年11月14日 07:32 精品购物指南

波龄佳香槟酒

Bollinger

　　肉麻的爱献给它

　　很多人对于这个镜头其实是很唏嘘的，天哪！一位从《铁金刚勇破海底城》以后的007系列电影开始，邦德的口味才换到波龄佳(Bollinger)，并成为波龄佳香槟的忠实拥护者和代言人。不过大家也认为波龄佳作为英国皇室御用香槟，更能体现他皇家间谍的特殊身份。后来邦德对Bollinger香槟的赞美愈演愈烈：在2002年出品的007系列电影《择日而亡》中，007在监狱中经受了14个月的折磨获得自由后，要做的第一件事是什么？就是刮胡子和来一瓶1961年产的波龄佳香槟酒。后来更出现过“Bollinger，the best”的肉麻台词。

　　优秀的无可挑剔的邦德怎么开始喝无年份的香槟了！太掉价了！还是要先介绍下Bollinger R.D和Bollinger Grande Anné。Bollinger R.D中R.D这两个字母实际上为Reemment Deorge的缩写，意思是“最近一次将沉淀的酵母从瓶口排出”。Bollinger R.D香槟瓶上的背标上面标有的年份和月份就是指最后一次去除酵母渣的时间。不过，这绝对不是为了催你尽早开瓶饮用！在打印上这日期之前，这一瓶香槟已经在酒窖中成熟了8年甚至20年或者可能更长的时间；而若从这日期开始算起，它仍可继续在温度、湿度与光线皆合宜的环境中再成长8年乃至15年，比如 1981年的R.D到了1999年才上市。Bollinger R.D堪称独一无二的风格型香槟，整个香槟区别无第二家出产。果香、焙烘香、蘑菇香、木香……老酒的香气在细致与复杂间展现着不可思议的平衡。酒体扎实饱满，而口感依旧新鲜活泼，余韵饱满，成熟风范尽显无遗。浓密绵长的气泡经久不息，若在Riedel这样的特级杯中更见风姿绰约……不迫于时间，尽情展现成熟韵味，这份从容雅致，这份华贵之美，正是爱香槟者的至高乐趣、收藏家的推崇品格。

　　Bollinger Grande Anné的葡萄都来自特级(82%左右)和一级产区(18%左右)。仅使用第一次压榨所得到的葡萄汁，按产地不同装入最小容量仅205升、最大容量也不过 410升的小型橡木桶中开始第一次发酵。这些桶都已使用至少5年，不会像新桶那样使酒中浸入橡木味和单宁。这样的环境使酒发展出更为复杂的芳香，更可提高香槟的陈年能力。葡萄汁第一次发酵结束后加入酵母，酒也在这时被转移到玻璃瓶中用软木塞封口进入陈放期，并同时开始进行第二次发酵。

　　年份香槟固然曼妙，但无年份香槟之美在于调和。时至布鲁斯南一代也就是第五代邦德时期，只有能够将前辈们的经验学习整合，才能获得叫好又叫座的佳绩。不争的事实是布鲁斯南确实成功地调和了康纳利的严肃和摩尔的幽默，将邦德塑造得潇洒、幽默、致命而又不失性感，堪称是最成功的邦德！

在007系列电影中，邦德喝得最频繁的就是香槟了。

《金钢钻》

　　我是这方面的鉴赏家，这不够完美。我说的不是软木塞，而是你的开塞技法，力气大到可以摧毁任何东西(由此识破假扮侍酒师的杀手Wint)。

　　《生死关头》

　　我喜欢这支Bollinger(亦称“首席法兰西”香槟)，温度稍微冰过了一些。两个杯子。谢谢你！

　　“来一杯伏特加马天尼。要摇匀的，不要搅拌。”詹姆斯-邦德每每在电影中不厌其烦地向侍者点这种酒。有人统计过，在过去的20多部007影片中，邦德大约喝过60次酒，而马天尼的次数高达20回。正如我们在电影中常常看到的，邦德不是握着枪、搂着美女，就是拿着一个马天尼酒杯。

　　vodka martini

　　一杯伏特加马天尼

　　在美国电影协会(AFI)评选的“100年100句经典台词”排行榜上，有两句出自詹姆斯-邦德之口：一句是《诺博士》中的自我介绍：“我叫邦德，詹姆斯-邦德。”另一句是《金手指》中点酒时的名句：“一杯伏特加马天尼。摇匀，不要搅拌。”与其他经典台词不同的是，这两句台词几乎在每部007电影中都会以某种形式重复出现。而且，“摇匀，不要搅拌”甚至成为一种流行文化，在政治肥皂剧《白宫风云》第三季的第17集，虚构的美国总统巴特勒还在椭圆形办公室与特别助理查理讨论到马天尼的调法，总统推崇“摇匀，不要搅拌”，查理却用一把勺子给搅砸了。这一集的剧名就叫《搅拌》，但遗憾的是，下一集不是《摇匀》。

　　传统马天尼鸡尾酒是用金酒配味美思酒调制的，至于詹姆斯-邦德的马天尼，早在1953年问世的第一部007小说《皇家赌场》中，邦德就向酒保口授秘方：“三份哥顿(名牌伦敦金酒)，一份伏特加，半份基纳利莱(产自波尔多的一种开胃酒)。彻底摇匀，直到冰透，然后再加一大片薄薄的柠檬皮。”邦德品尝后还对酒保说：“很好。但如果你能搞到用谷物而不是用土豆酿造的伏特加，那就更加完美了。”当天晚上，邦德还借用“邦女郎”维斯帕-林德的名字，把这款干马天尼命名为“维斯帕”(原意为“晚祷”)。在1962年上映的第一部007电影《诺博士》，邦德喝的第一杯酒则是伏特加马天尼，那是牙买加的一家酒店，侍者说：“先生，遵您吩咐，一杯中干伏特加马天尼，而且不是搅拌的。”从此，007电影的马天尼基本定型，即：摇匀而不是搅拌、点缀柠檬皮而不是橄榄的中干伏特加马天尼，伏特加最好是用谷物而不是用土豆酿造的。至于“干”或“中干”，主要取决于所配的味美思的类型(干或甜)。