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清蒸海蟹配酒指南

http://www.sina.com.cn 2011年12月05日 07:30 《天下美食ZEST》杂志

  清蒸蟹因凸显食材原本风味和质感而成为经久不衰的经典菜品。秋末冬初让我们携手共赴一场至纯的“搭蟹宴”!

李美玉李美玉
清蒸蟹清蒸蟹

  李美玉:北京柏悦酒店侍酒师、2010年中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛冠军、法国国家侍酒师。

  海蟹相对河蟹偏鲜,肉质较弹、纤维较粗。清蒸蟹的做法特别简单,要尽最大化的去诠释这个食材本身的特性和口味和香气。所以酒的搭配讲究也要这一风格,需要非常纯净。主要搭酒原则如下:

  入门级、简单型:前提是入门级的酒,不要太浓郁,越简单越好。一些酒庄经典而初级的产品就好,不需要太高端,一般很高端、很昂贵的酒都会经过复杂的工序、培养的时间比较长,这样的酒体比较丰满,但对于清蒸蟹就不需要,只要这个酒能展现出葡萄品种本身的特性和一地的风土特点就好。越简单越好、越自然越好;

  无橡木、不复杂:没有浸过橡木的,也没有加入复杂的工序;

  干型、酸度偏高:因为毕竟清蒸蟹是熟的,不想很多生海鲜需要高酸度去搭配、去腥。清蒸蟹更多的是鲜、香,不需要过高的酸度去杀她的腥味;

  质地细腻:酒的质地比较轻盈和细腻;

  淡淡果香:有柑橘类果香和矿物质香;

  年轻:本身不是为了陈年而酿的,前三年就可以开瓶就可以喝了

  推荐5大品种:Muscadet(卢瓦尔河的AOC Muscadet Sevre et maine)、Riesling(德国、奥地利、阿尔萨斯产区的入门级即可)、SauvignonBlanc(首选卢瓦尔河Sancerre产区)、Picpoul(朗格多克地区的AOC Picpoul de Pinet)、Albarino(西班牙的代表性白葡萄品种)

谢尼酒庄拉碧庄园白葡萄酒谢尼酒庄拉碧庄园白葡萄酒

  葡萄酒推荐:

  谢尼酒庄拉碧庄园白葡萄酒Pierre Chainier ChateauLa Bidiere Muscadet Sevre et Maine,AOC

  类型:干白

  品种:勃艮第香瓜(Muscadet)

  产区:卢瓦尔河赛维曼尼(Sevreet Maine,Loire Valley),法国

  年份:2005

  售价:RMB 253

  代理:EMW 由西往东

  推荐理由:在沿海的产区,这个品种表现出矿物质,如海碘等味道,口感新鲜年轻,圆润精致,尤其适合搭配清蒸海蟹。

JOSMEYER ALSACE RIESLING 2007JOSMEYER ALSACE RIESLING 2007

  乔士迈庄园 “卡特”雷司令白葡萄酒 Josmeyer Riesling"Le Kottabe" AOC

  类型:干白

  品种:雷司令

  产区:阿尔萨斯(Alsace),法国

  年份:2007

  售价:RMB 492

  代理:EMW 由西往东

  推荐理由:雷司令是阿尔萨斯最著名的葡萄酒品种,这是一款多汁清脆的白葡萄酒,柔和清爽的矿物质味,优雅、细腻,与清蒸蟹的清鲜相得益彰。

LEON BEYER RIESLIN 2009LEON BEYER RIESLIN 2009

  里昂拜尔雷司令Leon Beyer Riesling 2009

  类型:干白

  品种:雷司令

  产区:阿尔萨斯(Alsace),法国

  年份:2009

  售价:RMB 340

  代理:捷成洋酒

  推荐理由:同样是一款来自阿尔萨斯的雷司令,干爽而优雅,具有精致的果香和高雅的酒香,充满矿物与花般的气息。冰镇12°C左右与清蒸蟹搭配最佳。

DOMANINE FOUASSIER SANCERRE 2008DOMANINE FOUASSIER SANCERRE 2008

  弗榭酒庄白葡萄酒 Domain Fouassier SancerreAOC

  类型:干白

  品种:长相思

  产区:卢瓦尔河(LoireValley),法国

  年份:2008

  售价:RMB 350

  代理:EMW 由西往东

  推荐理由:不像一些新世界的长相思可能会表现太香、太浓厚,从而盖过清蒸蟹本身的鲜香。此款卢瓦尔河Sancerre产区的长相思,表现更清爽。

VEIGA SERANTES ALBARINO 2009VEIGA SERANTES ALBARINO 2009

  威戈希朗阿尔巴利诺干白葡萄酒 Veiga Serantes VeigaSerantes Albarinio

  类型:干白

  品种:阿尔巴利诺(Albarinio)

  产区:加利西亚 瑞下海湾(Riax Baixas),西班牙

  年份:2009

  售价:RMB 281

  代理:云门酒业

  推荐理由:该品种介于长相思和雷司令之间,有雷司令的酸度和细腻,同时又有长相思的香气。酒庄沿袭传统的古法酿制,专注与酿造高品质的Albarino葡萄酒。(文/Ain)

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