干邑 神魂颠倒的烈酒魅力
http://www.sina.com.cn 2011年04月04日 09:17 智族GQ
干邑是在中国最畅销的烈酒之一，中国人每年喝掉的干邑占到全球份额的1/4，但真正有本事让干邑把自己弄得神魂颠倒的男人，据估计，还真不多。几千年来，全世界那么多的酒客都在挖空心思地寻找好酒，而干邑在今天仍然还被封为最优雅又最值得细品的好酒，就凭这一点，你就应该知道，如何真正享受干邑是一门真正的学问。
干邑的等级划分
年份的限制指的是其中任何一份混合酒液陈酿的最少时间，也就是说，会有不少酒液的陈酿时间远远超过规定。比如，在“XO”级别中，有的酒液会陈酿超过十五年再与年轻的酒液混合。
干邑的最高等级：收藏级。这是白兰地中最高的等级，酒龄一律在20年以上，有些更是高达50年之久，如人头马路易十三。第二等级：EXTRA。EXTRA等级的白兰地，酒龄约在15～20年，此等级的干邑有些用水晶瓶装瓶，所以都价值不菲。干邑的第三等级： XO。XO (Extra Old)： 至少储存6年。一般来说，XO等级的酒，酒龄在12～15年，这一等级的酒在国内消费最多。
干邑是怎样一步一步征服我的——徐孝源，设计师，美酒爱好者。
以前总觉得干邑是老人的饮料，刻板保守，除了辛辣，并无多大意思，和朋友在一起多是喝威士忌和葡萄酒。第一次认真品鉴干邑，还是在卡慕酒廊，限量的3.128，安静地用郁金香杯品尝，才慢慢品出了香气的复杂和隽永。而真正爱上干邑，还是在走访了法国干邑产区的大香槟区后。一眼望去，广博的土地上被树龄不一的白玉霓葡萄树按区域整齐地划分着，灰色松软的土地上散落着无数澄莹光亮的白色石子，大气恢宏，充满了历史感。此时，我才懂得了干邑皇族般的气质是与生俱来的。就像我手中的这杯Otard，储藏它的地方便是法王弗朗索瓦一世出生的城堡。而百年之后，我站在法王出生的城堡上，一手触摸着千年古堡的城垣，一手持着Otard XO，微妙的时间感，瞬间折服了我。而之后干邑调酒也打破了我对干邑的刻板印象，干邑配上姜水、柳橙、香草，变得个性十足，Otard的庄主Philippe说，干邑鸡尾酒既是夏天午后的消暑饮料，又是精美晚餐上的“甜品”，这招在我回国后宴请来宾时屡试不爽。只要真正认识了干邑，想不爱上它都难。
喝干邑的两个好去处
上海Flair Rooftop——Helena，葡萄酒进口公司老总。
第一次去Flair，还是因为看到设计师朋友在新浪微博上晒的东方明珠照片——虽然有朋友轻口薄舌评价它为“冰糖葫芦”，但是在Flair这一上海最高的露天酒吧看去，却别有一番味道。
酒吧走的是时髦而又亲和的路线。搭着珍珠鱼皮的电梯来到58楼的酒吧，在深海石墙和日本草泥墙的环抱中，红色沙发是我最爱和朋友聊天喝酒的地方。Flair的威士忌和清酒收藏颇为可观，但我更爱干邑，从马爹利至尊，轩尼诗李察，路易十三等奢品到年轻的VSOP，都可以按杯点。平时多是喝一杯XO，纯饮，配上菜单上写着小食却分明分量极大的龙虾和明虾，或者下面垫着熊熊炭火，可以边吃边烤的烤鸡肉串、烤羊肉串，都很满足！而今年跨年，我们开了一瓶路易十三，在倒计时的时刻开启，很有纪念意义，随后我们还把空瓶子带回家作为纪念。
地址： 上海浦东新区世纪大道8号上海国金中心丽思卡尔顿酒店58楼(东泰路世纪大道)
电话： 021-20201888
北京卡慕酒廊——Michael，市场总监，干邑客。
第一次在卡慕酒廊是和客户一起，酒廊的经理带我们参观藏酒的酒窖——只有老板、老板娘和经理的指纹才能开启这里的玻璃门，还不忘给穿着小礼裙的女客户披上一块御寒的披肩，这个细节给我留下了深刻印象。那晚我们开了一瓶布特妮——据酒廊的人介绍，这是为女士设计的干邑，花香更加明显。配上从隔壁的法餐厅叫来的芝士拼盘，竟然比想像中柔顺很多。最近卡慕刚装修一新，而经理推荐给我的女伴的是一款新出的约瑟芬，以拿破仑的王后命名的，同样是讨好女士的一款酒，细长的酒瓶让人误以为是一瓶冰酒，而香气也细腻优雅，我想起拿破仑那句著名的“干邑属于英雄”的名言，不由得笑了，这也是对大男人主义的一个讽刺吧！
地址： 北京朝阳区建国门外永安里东里8号华彬大厦4楼
电话： 010-85289518
决定干邑品质的几大要素
1.风土：土壤是决定葡萄品质的关键，对干邑区来说，白垩土是最好的土壤，因此香槟区和小香槟区一直是生产葡萄的主力军。白垩土就是石灰石，简单地说就是“碳酸钙”——CaCO3(3为下脚)。白垩土能适当地调节供给葡萄所需的水分，具有更好的保湿效果，还能够反射阳光，促进葡萄成熟。土壤所含白垩土越多，就越松软、越容易翻动，所生产的干邑也更好。
2.气候：就整个干邑地区来说，受海洋性气候影响越大的产区，葡萄成熟速度快，果味更浓，甜味更清淡，品质更好。干邑并不特别追求好年份，气候的变化只对原酒的品质有一定影响，调配后仍然保持稳定的品质——但对于极少数生产年份干邑的品牌来说影响比较大。
3.橡木桶：橡木对干邑的酒质影响很大，被伐下来的橡木，经两年以上的风干才可以用来做木桶，这是为了防止橡木中的水分渗出而影响干邑的醇美口味，并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，橡木桶是一门艺术！
4.调配师：调配是干邑酿造中最重要的环节。干邑的调配虽然有一定的配方，但人的因素占很大比例，而品质的稳定和创新，都拿捏在调配师手里——所以这些人一直都情绪很稳定，努力保养自己的鼻子和味蕾，并且每天都进行大量品酒训练。法国有一家调配师的培训学校，毕业后经过几十年的实践才能成为一名优秀的调配师。
干邑的3个必备条件
干邑(Cognac)被称为“生命之水”，是品质最好的葡萄白兰地，是以葡萄酿制并经过蒸馏和勾兑的烈酒。它必须符合3个条件：产自法国干邑区；经过二次蒸馏；在橡木桶陈酿两年以上。
要注意的是，所有干邑都是白兰地，但只有在法国干邑区产的白兰地才能叫干邑。