酿葡萄酒的红葡萄与白葡萄
http://www.sina.com.cn 2011年03月31日 07:06 《风尚志》
六款受欢迎的红葡萄与白葡萄酿造的葡萄酒，莎当妮Chardonnay、雷司令Riesling、白苏维翁Sauvignon Blanc、赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺PinotNoir与梅洛Merlot。
你肯定喜欢的3种白葡萄
莎当妮Chardonnay莎当妮Chardonnay
口感特点：奶油味浓郁，香甜可口
推荐酒款：狂鱼清纯雪当利白葡萄酒
(Mad Fish-Unwooded Chardonnay)
它又叫“霞多丽”，是全世界目前最受欢迎的白葡萄品种，我们喝到的大部分香槟也是这种葡萄酿造的。它的果汁特别多，也特别容易种植，莎当妮葡萄的原产地为法国勃艮第地区，但因为它对气候要求很低，所以全世界的葡萄园都有种植。如果你吃到一颗还没成熟的莎当妮葡萄，可能会大失所望，因为它的果实味道非常淡，一旦成熟之后，经过处理会散发惊人的香味，而且大多数自身就带有橡木味和奶油味，莎当妮酿造的葡萄酒也因此一般不会进入橡木桶，因为它本身的气味就足够香甜了，有浓郁的浆果风味。
雷司令Riesling雷司令Riesling
口感特点：味甜，层次丰富
推荐酒款：邓肯博士威士莲白葡萄酒
(Dr. Deinhard Riesling Kabinett Halbtrocken)
又叫“薏丝琳”，德国莱茵河畔是它的老家，德国产的雷司令也成为这个国家和啤酒并驾齐名的两种红遍世界的好酒，全球有超过65%的雷司令葡萄都来自德国。用雷司令葡萄酿造的酒品种特别多，干酒、甜酒、贵腐酒、冰酒……各种级别的葡萄酒中都能见到它的影子。这种葡萄酿成的酒酒精含量比较低，色泽特别漂亮，在灯光下倾倒出来有种流光溢彩的美感，口味富于变化，总之多有丰富的水果味。雷司令是白葡萄品种中比较适于窖藏陈年的，所以白葡萄酒中一些特别出色的品种中总是少不了雷司令的影子。
白苏维翁Sauvignon Blanc白苏维翁Sauvignon Blanc
口感特点：充满香草味，酸度高，口感年轻
推荐酒款：海韵园白沙威浓白葡萄酒
(Amaral - Sauvignon Blanc)
它也叫做“长相思”，原产法国，但现在新世界的白苏维翁已经非常有名，特别是产自新西兰、澳大利亚等地的白苏维翁已经热销全世界。这种葡萄充满了香草的气息，它酿成的酒是一种会给人十分年轻感觉的葡萄酒，酒体非常清淡，比莎当妮的酸度要高，有点辛辣口味，特点非常显著。相对而言，美国产的白苏维翁口味比较浓重，没有法国、新西兰、智利等产地的此款葡萄酒那么清澈。大部分白苏维翁葡萄酿造的酒都要趁新鲜一口气喝掉——毕竟，小野猫一般的漂亮女子是经不起陈年的。
你肯定喜欢的3种红葡萄
赤霞珠Cabernet Sauvignon赤霞珠Cabernet Sauvignon
口感特点：浓郁、单宁味较重
推荐酒款：喜事园加本纳沙威浓红葡萄酒
(Hayes Ranch-Cabernet Sauvignon)
赤霞珠可以说是酿酒用红葡萄之王，它也是在中国最流行的葡萄品种，你所熟悉的“解百纳”、“品丽珠”等名字都是它的别名同源姊妹。它的家乡在法国波尔多地区，但因为容易种植，所以迅速流传到世界各个葡萄酒产区。这种葡萄是晚熟品种，皮厚而黑，果皮和果汁比例都比其他葡萄高，赤霞珠葡萄酿的酒颜色很深，口感浓郁，富含丹宁，口味通常较干涩，比较“重口味”，也因此，当年大部分中国人刚开始接触法国葡萄酒时，会觉得 “好刺激”。因为这种特有的重口味，赤霞珠葡萄酒中一般都会加入其他葡萄品种来中和口味，比如后面提到的梅洛葡萄。
黑皮诺PinotNoir黑皮诺PinotNoir
口感特点：酸度高，口感柔滑
推荐酒款：法莱丽(布根地)红葡萄酒
(Domaine Faiveley - Bourgogne Pinot Noir)
黑皮诺几乎是世界最难种植的葡萄，对土壤和气候特别敏感，所以，虽然同为黑皮诺，但世界上各个不同产地的黑皮诺酿出的葡萄酒口味都有所不同，唯一不变的是它特有的高酸度，和柔滑细腻的口感。黑皮诺葡萄的老家在法国勃艮第地区，它生在这里的石灰石土壤中，因为这里气候多变，所以不同年份的黑皮诺有可能会呈现出极为不同的品质，也因此，在选择黑皮诺时要谨慎，因为两瓶黑皮诺的味道可能会完全不同哦。除去勃艮第地区之外，加州、南非、澳洲、新西兰也都出产高品质的黑皮诺，挑战这些有细微差别的酒款，对爱酒人来说，是最有趣的游戏！
梅洛Merlot梅洛Merlot
口感特点：酸度低，柔和
推荐酒款：嘉斯山梅乐红葡萄酒(Montgras - Merlot)
梅洛葡萄是法国波尔多地区最受欢迎的葡萄品种，覆盖了波尔多产区超过50%的土地。你可能觉得赤霞珠名气更大，但事实上，一瓶由各种葡萄调和而成的葡萄酒中，没有赤霞珠是很正常的事情，但没有梅洛的酒就不太多见。所以，梅洛可以说是一种百搭的葡萄，它既可以单独酿成酸度低、口感浓郁的酒，也可以用来中和其他葡萄品种的酸味，实在是种甜蜜的小玩意呢！这种葡萄早熟、多产而且容易储存，单宁也比较低，如果你是个葡萄酒初学者，从梅洛开始会比较容易，一般来说，在赤霞珠为主的葡萄酒里大多会添加一点梅洛来降低浓烈的口感，所以这两种红葡萄可是葡萄酒界的最佳拍档呢！