芳草地新贵不断。继Alfie's Beijing和Opera Bombana之后，Burger Bar开张。这个新店，专注做汉堡。
全球最辣汉堡汉堡单价，最低82元，最高534元。要说背景，它是旧金山餐厅Fleur de Lys老板兼主厨Hubert Keller的作品，在旧金山、拉斯维加斯和圣路易斯都有店。这次Burger Bar来到中国北京，选材因地制宜，比如牛肉，就用到了蒙古牦牛、澳洲安格斯、澳洲和牛和绿色牛肉四种。
这样看来，Burger Bar应是北京牛肉品类选择最多的汉堡店。所以，与其说是去吃汉堡，不如说是去品牛肉饼。
Burger Bar第一次暗访在晚上。我们选了这三款：牦牛肉饼的Hubert Keller汉堡(148元)、和牛肉饼的自制汉堡(176元)、安格斯牛肉饼的全球最辣汉堡(148元)。菜单说，牦牛肉来自内蒙古大草原；黑安格斯，是澳洲Rangers Valley的上品谷饲；和牛，自然是澳洲的；还有一种绿色牛肉，说是无激素无抗生素，来自Vitken Farms。
主厨汉堡我们像吃牛排一样，用刀叉切开肉饼。这么做，只是想探查一下截面，考察厨师对火候的掌控，汉堡控不用模仿。记起之前一位食友点五成熟嫌老，于是全部要了三四成熟。上桌迅速。几乎每张肉饼，断面皆瑰红多汁。但，也几乎每张肉饼，牛肉特有的香味都难以觉察。那种轰轰牛肉香混杂着滋滋牛油香的理想汉堡肉饼，并没有出现。
当然，牛肉饼是汉堡的核心，但好吃的汉堡，最终要看面包、夹菜、酱汁和肉饼的整合。特派员觉得，汉堡最理想的厚度，是能双手一捏，双颚一张，汉堡所有层即一口入，最惬意过瘾，也最能判断各个元素的整合度。
Hubert Keller汉堡配了意式拖鞋面包，山羊奶酪和嫩菠菜自成一对，焦糖洋葱呼应单置自倒的干葱红酒汁，而牦牛肩肉跟它们在一起吃，终算是多滋多味。我们开头提到的534元，就是一个默认配置的和牛汉堡，澳洲神户和牛、煎封鹅肝、黑松露刨片、洋葱面包和黑松露酱，不少奢华元素，价格也上去了。不过，Burger Bar有一点好处在于，可以自己组装汉堡。如果你像我们一样单选澳大利亚和牛肉饼(128元)和黑松露汁(48元)，再配上免费的洋葱面包、番茄洋葱生菜，那么就是一个基础款的和牛汉堡。脂肪含量的差异，导致和牛肉饼的确比牦牛肉饼更嫩，但和牛的脂香，相当渺茫，三四成熟，就像在吃一份没调味的生牛肉挞挞。而黑松露汁，除了一味的甜，几乎没有黑松露魅惑的香，遗憾。洋葱面包相比拖鞋面包更松软更多蛋香，但在和牛汉堡中的功能并不明显。
印象最好的，竟是全球最辣汉堡。这个铺满红红绿绿的墨西哥辣椒(jalapeno)、灯笼辣椒(habanero)、黑胡椒培根和启波特雷辣椒蛋黄酱(chipotle aioli)的挂彩肉饼，同伴吃了一口，辣了一夜。一贯不爱吃辣的特派员，反而把自己的那份一口一口吃掉了。回想一下，墨西哥辣椒面包一点不辣，墨西哥辣椒和灯笼椒只是中辣，最辣是酱汁，纯粹的燃烧。那橙如柿酱的温和表象下，是深长持久的肆掠火攻。妙的是，这种火攻，并没有抢占牛肉的本味，相比牦牛与和牛，特派员反而更尝出了安格斯的牛肉香。两扇长长的培根并没有煎得脆脆，口感拖沓，不夹其实更赞，尤其在你被辣得大口吸气、顾不上咀嚼时。冰水，最好先让服务生准备两杯，但更解辣的，依然是八喜冰淇淋调制的绿茶奶昔(66元)，一下让你明白了十种不同口味的调和奶昔存在的意义。
自配和牛汉堡第二次暗访在中午。 中午去的一大好处，是实惠。68元，可以点到原价205元的组合。凯撒沙拉、希腊沙拉和赠饮不是重点，地中海羊肉汉堡(原价128元)和美式经典汉堡(原价82元)才是核心。这两种汉堡，前者选了七成熟，后者选了五成熟。羊肉饼够香，足以抗衡香菜叶和薄荷叶的和谐芬芳，又吃不出恼人的膻味，橄榄酱和橄榄面包强调了地中海风格。后者的牛肉饼比三成熟的更有肉香一些，也更老了一点，由你取舍。仅此一例来看，羊肉汉堡比牛肉汉堡们更体现了肉种本身的特质。白天再次挑战全球最辣汉堡，已然没那么可怕了。
除了定价，Burger Bar的装修风格、菜单设计和菜品风格，为经典美式。空间广阔，卡座保证了一定私密，还时时播放体育比赛，但略逼仄，手脚难施展。服务生受过培训，均会在下单前询问客人对汉堡肉饼的熟度要求，并在收拾前询问客人的感受。尤其是全球最辣汉堡，我们桌的服务生小伙，偷偷告诉我，这款，店员都不爱吃，且目前看来，女性客人挑战的比较多。各位男士注意，目前试营业，只收现金。
两次暗访，特派员并不确定Burger Bar是否供应全球最辣汉堡，但确定它供应着北京最贵的汉堡。还想告诉好奇宝宝，Burger Bar官网里能找到更多花式汉堡，包括甜的哟。
Burger Bar
地址：朝阳区东大桥路9号侨福芳草地LG-2层
电话：010-8561 1770
文 Emily
