蔡嘉法式甜品：西点之外的美味

2013年05月16日 07:35 外滩画报

　　一改日月光广场的小巧玲珑，位于大宁的这家新蔡嘉店堂开阔，并且在甜品之外还推出了简单早餐、西班牙火腿以及各种葡萄酒、起泡酒、甜酒，配甜品，服务与经营全面升级。

自制有机酸奶配西班牙杏仁、hero 蜂蜜，入口清爽有细微粉末感。

　　爱食轻盈西点的女性读者对蔡嘉法式甜品名字多有所闻。其首家门店开张时，日月光广场还是人气不足的新商圈。倒是蔡嘉的小小门店，总是人满为患，堂吃与外卖的甜品爱好者络绎不绝。虽然后来加出了室外的座位，但到底还是太小了。一直到这家位于大宁的新店，店堂开阔得不像是蔡嘉的小巧，除了那整体照例明晃晃的标志性白色。

　　新店开在由老厂房改建的园区内，比泰康路静，园区建筑线条偏男性化，因为还没形成气候，可以说撞见熟人的概率低。走上台阶来到位于二楼的店门，蓝白两色使用令人不免联想到地中海。户外有适合两三人的圆桌及可坐十二人的白色石桌。室内空间俯瞰是个反过来的“L”，半透的白纱帘遮住玻璃窗，阻隔视线的同时勾起对老式西餐厅的回忆。

除了本来就是甜品最佳搭档的甜酒，还有起泡酒、香槟，以及红白葡萄酒，丰俭由人。

　　菜单的一大变化就是增加了酒的供应，除了本来就是甜品最佳搭档的甜酒 4 款，还有 4 款起泡酒、5 款香槟，红白葡萄酒差不多 10 款，从 270 元到 3200 元，丰俭由人。下午茶客人若只是想要浅饮，大可不必开瓶，店内有杯卖的葡萄酒(包括甜白)，虽然不是专门酒坊，蔡嘉也是下足成本，选用了业界公认的 Enomatic 高规格葡萄酒保险分杯系统，它能以不同温区令葡萄酒在恰当的温度保存三周以上。杯酒分三种容量，25ml 浅尝，75ml 半杯以及 150ml 一杯，对不懂或懂酒的客人都有好处，花较少费用便能比较新旧世界不同产地的风土，也可以根据不同的甜品来配酒。既可为每道甜品配酒，也可借一款甜品来比较多款酒的差异。值得一提的是，这里的选酒多数来自小产量的精品酒庄，感觉与蔡嘉走的那种精致路线是一脉相承的。不太懂酒的客人，可以请教餐厅的服务员帮忙推荐，从这个层面来说，大宁的蔡嘉，完全是在走着更为开阔的经营方向。

若是比较晚的茶点时间，可以选择伊比利亚火腿作为晚餐前小食。

　　有酒似乎自然少不了肉，所以在下午茶的甜食之前，不妨先来一盘火腿——这也是大宁蔡嘉的新品类，倒是让简单的 afternoon tea 变得更像是接近晚餐时段的 high tea，从咸食到甜食，从酒到茶，这里的伊比利亚火腿是选用 5J 标志的橡果喂养西班牙纯种猪，罗麦罗卡瓦哈监制，我个人偏爱油分丰腴的腿肉，与清爽的白葡萄酒蛮能搭的。其实在开动之前，推荐先来一碗自制有机酸奶，看似略厚的酸奶配西班牙杏仁、hero 蜂蜜，入口清爽有细微粉末感，一份其实不过瘾啊。

焦糖布蕾蛋味浓够甜，适合很能吃甜的人。

　　驰名歌剧院、榛子小天使、1/2 是日四寸蛋糕列在菜单甜品一列前三，都是老蔡嘉的看家甜品。我们还点了新的天鹅泡芙、白流苏以及焦糖布蕾。建议同熟人去就别两人分一个天鹅泡芙了，否则现场会很狼狈。白流苏的栗子味是一如既往的叫人满意，入口即化的榛子小天使外壳与马卡红相似，鲜奶油打底，内有榛子味内馅，上缀榛果碎，非常适合坚果爱好者。