brotzeit:齿间融化的德国猪肘

2013年05月10日 08:04 外滩画报我有话说

　　如果你对德国餐厅的印象还停留在昏暗粗犷的乡村风、不修边幅的啤酒屋阶段，是时候改变一下看法了。在环境设计上摩登现代而又气氛轻松的这家德国餐厅，13款桶啤、瓶啤全是德国原装进口。

1.2 公斤德国猪肘以特殊切法处理，然后经过蒸、烤多道工序24小时烹饪，至皮肉之间的脂肪都融化。

　　如果你对德国餐厅的印象还停留在昏暗粗犷的乡村风、不修边幅的啤酒屋阶段，是时候改变一下看法了。位于环球金融中心二楼的brotzeit博璨德国啤酒餐厅，可以说一扫我心目中德国餐厅的印象，以特色的木质吧台、长形木桌、皮质座椅营造现代摩登而又家常轻松的氛围。这个来自新加坡的品牌目前一直在马来西亚、菲律宾、越南、中国香港等地发展，非常适合亚洲人口味和消费习惯。

黑白壁画。

　　我喜欢那种没有靠背的条凳设计，亲朋好友很自然地前倾，方便交谈和倾听。落座后即看见墙面夺目的黑白壁画，画中的神兽身穿巴伐利亚传统服饰，手拿大号啤酒杯呼朋唤友，一侧雄鹰手持“Reinheitsgebot 法案”—即 1516 年由巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律，规定只能以麦芽、酵母、啤酒花和纯净山泉水酿造啤酒。这条法律沿用至今，可以说是德国啤酒品质始终一流的保证。博璨餐厅有 6 种新鲜桶啤和 7 种瓶装啤酒，全是德国原装进口。虽然本埠有不少德国餐厅强调自酿，但其实因为水源的品质而未必能酿造出品质上乘的啤酒。博璨柏龙啤酒(Paulaner)是德国原厂桶装，经由意大利订做的 L 形钛金属啤酒机注入长脚杯，保证了啤酒的 2 摄氏度理想温度和清爽口感。经典慕尼黑原味是全球最畅销的淡啤，绵厚的白色泡泡下是金黄色酒体，咕噜咕噜入口，清香顺滑即刻涌现。纯小麦黑啤则是浓郁口味的代表，栗棕色的酒体散发着浓郁的麦香和蜜味。

餐厅有 6 种新鲜桶啤和 7 种瓶装啤酒，全是德国原装进口。

　　博璨的德文名字 brotzeit 是 brot 和 zeit 这两个单词的组合，分别代表“面包”和“时间”，热爱杯中这液体面包的朋友们，自是忍不住追加一杯又一杯。

　　爱肉的食客不会错过博璨大拼盘，它有着抓人眼球的体积和架势。德国猪肘以特殊切法处理，即便是女生，也只用两指捏着猪骨轻轻往相反方向一掰，就可将其撕开，那场面可谓温柔的凶猛。肉厚而有弹性的猪后腿，照巴伐利亚的传统做法，不用盐水而改用 Paulaner 啤酒和香料腌制一天，然后经过蒸、烤多道工序 24 小时烹饪，至皮肉之间的脂肪都融化，食来金黄的外皮犹如广式烧肉的芝麻皮一样香脆，肉则重胶质，嫩而有弹性，更有丰盈肉汁，多吃也不腻。

经典的肉肠拼盘是猪肉芝士肠、辛香鸡肉肠、纽伦堡布肠、慕尼黑白肠等七款口味的组合，都是原料进口自德国在餐厅制作而成。

　　经典的肉肠拼盘是猪肉芝士肠、香蒜猪肉肠、烟熏猪肉肠、辛香鸡肉肠、纽伦堡布肠和慕尼黑白肠等七款口味的组合，有脆有弹有粉有糯，是各种口感和滋味的复合聚成，这里的香肠都是原料进口自德国在餐厅制作而成。还有黄金无骨脆排，是奥地利的做法，以面包糠裹后炸到金黄香脆，薄薄的排肉鲜香，配上杏子和蔓越莓酱很甜美。这样一个超级大肉拼盘，能叫众食肉兽速速投降。发现菜单上有款食物形似披萨，原来是德国传统的弗拉登(Fladen)。

德国传统弗拉登用纯麦芽磨粉做成饼底，铺上腌橄榄、风干西红柿、新鲜蘑菇、青节瓜、莫泽里拉芝士。

　　点了素食一款来减缓大肉之后的味觉。弗拉登是用纯麦芽磨粉做成饼底，铺上腌橄榄、风干西红柿、新鲜蘑菇和青节瓜，撒上莫泽里拉芝士，吃起来脆中有嚼劲，独特健康。另一道古拉许(Goulash)则是传统的奥地利食物，手工制作的牛油鸡蛋面有着丰富的奶香和蛋香，配上传统德式红酱熬炖出的澳洲小牛腱肉，是非常质朴又美味的家庭料理。