淮扬菜作为中国四大菜系之一，素有“东南第一佳味，中华之至美”之美誉。淮扬菜注重刀工和火候，味道清鲜平和，追求食材本味。因此，近年来得到越来越多食客的青睐。

　　2013年5月10日至5月28日，以打造精品淮扬菜而蜚声中外的“扬州狮子楼大酒店”将做客北京国贸饭店东方餐厅，创始人吴松德先生及其行政主厨张灿松先生将亲自带队主理，向京城食客们展示精湛厨艺。届时，扬州大煮干丝、文思豆腐及其镇店之宝——狮子头等经典绝伦的扬州佳肴将悉数亮相。

狮子头

　　品味淮扬菜

　　淮扬菜源远流长，与粤菜、川菜、鲁菜并称为中国四大菜系，是长三角地区的主体菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，与北方菜、粤菜、辣味、清真并称当代中国餐饮五大风味，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

　　扬州是淮扬菜的发源地，得益于隋炀帝三下江都，带来了北方烹饪手法，并将江南本土鲜美的食材融入其中，使得淮扬菜得以在广陵(今扬州)起源发展，到了唐朝、明清时期，扬州富甲天下，淮扬菜菜系也因此得到极大发展。淮扬菜在吸收融合江、浙、皖、湖南等地菜肴的基础上经过长期演变自成体系，并具有了鲜明的地方特色。淮扬菜的形成与文化有着不可分割的关系，它们构成一个整体。其蕴含深刻的历史人文价值、经济发展的驱动力、兼收并蓄的包容力、不断翻新的创造力等多种社会因素的合力。这四种内在动能凝聚成一股强大的力量，推动淮扬菜不断发展壮大。经过各地千百年纷繁演绎之后，从淮扬菜中还衍生出了皖菜、浙菜、上海本帮菜等地方小菜系。

文思豆腐羹

　　北京国贸饭店东方餐厅推出“扬州美食周”

　　扬州拥有长达2,500年的城市文明并享有长达1,500年的盛世繁华。两汉、隋唐和清朝康乾时期的三度辉煌，确立了扬州在中国的特殊文化地位，也为淮扬菜的孕育与发展提供了丰厚土壤。建国以来，扬州淮扬菜的制作得到进一步提升，“开国第一宴”主要菜点即是以扬州师傅主理的淮扬菜。时至今日，淮扬菜仍是创新不辍，红楼宴、乾隆御宴、满汉全席、三头宴、八怪宴、卢氏家宴等十大“中国名宴”享誉海内外。2001年，中国烹饪协会正式授予扬州“淮扬菜之乡”的称号，扬州成为中国各菜系中第一家以“菜系之乡”命名的城市。

　　淮扬菜乃是人文菜，讲究原汁原味，注重刀工和火候，属于粗菜细做，味道清鲜平和，追求食材本味。全国人大常委会原副委员长许嘉璐对淮扬菜有过一段经典述评：淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。

　　狮子头，淮扬名菜，也是狮子楼的镇店名菜。关于狮子头的由来，相传源于隋炀帝御厨所做的“葵花斩肉”。至唐代，郇国公宴客，府中名厨韦巨元也做了扬州名菜葵花斩肉。当这道菜端上来时，巨大肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，当佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此淮扬名菜又添一道“狮子头”并流传至今。

　　扬州狮子楼大酒店出品的“狮子头”，在食材上精选价格昂贵且香味浓郁的黑猪肉，不剁不斩，而是细细切成石榴粒状，维持猪肉本身鲜美的口感，再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时，在火候和时间的把握上无丝毫差池，而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁亦如画龙点睛，将极品狮子头完美呈现在饕餮食客面前。随着季节交替，还会更换狮子头的口味与配料：春天的嫩笋、秋天的蟹黄、冬天的羊肉，充分体现了淮扬菜选料时令新鲜的特点。

　　东方餐厅

　　地址：北京建国门外大街一号，北京国贸饭店一层

　　电话：010 65052277转34