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微笑Cheese:最好吃的奶酪

2013年04月22日 07:31  精品网

  Cheese一词,在俚语中有微笑的意思,为什么?不知道。但当你将这高度浓缩的牛奶精华送进口中的刹那,会得到答案,因为,你的嘴角在不自觉地上扬。

  北京东方君悦大酒店意餐厅

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  意大利餐一向以新鲜本色、丰富可口著称于世。在这里,您不仅能与美酒佳肴亲密接触,更会被餐厅舒适的气氛打动。这里荟萃了优秀的烹饪技巧和互动式的用餐氛围,来宾可以透过开放式的厨房全面感受凯悦特有的餐饮文化,欣赏名厨的烹饪技艺,可谓真正的食之有味,观之有景!

  芝麻菜沙拉配腌制柠檬 黑醋汁 玉兰菜 橄榄 脆芝士

  所用cheese:Pecorino 意大利羊乳干酪

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  这也是一种羊奶酪。在意大利中部和南部的小山丘中,牛很少见,因此,人们常常用羊奶来制作cheeese。

  也许是融化后在平底锅中煎脆的关系,这种羊奶酪并没有令人紧张的膻味,而是一种稍咸的奶香,口感干脆,搭配那些沐浴了柠檬汁和意大利黑醋的新鲜沙拉最是美妙,令人胃口大开,食指大动。记得一位19世纪的法国美食家Brillat-Savarin曾这样总结奶酪的审美效应:“一道没有奶酪的丰盛晚餐,犹如一位失去一只眼睛的美女。”如此看来,这道加入了Pecorino奶酪脆片的沙拉,只能用“精心打扮过的美女”来形容了。

  美食出品:北京东方君悦大酒店意餐厅

  意大利野菌饺子配芝士汁 牛杆菌油 新鲜罗勒

  所用cheese:Toma

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  Lanzo是个常驻人口不到500人的意大利小镇,位于意大利西北部的皮埃蒙特地区。皮埃蒙特在意大利文中是“山脚下”的意思,也许是因为它紧邻阿尔卑斯山和阿培尼涅斯山的关系吧,这里触目可及的是令人流连忘返的森林、湖泊,蓝色的湖水和绿色的山峰。在Lanzo这个小镇上,盛产一种叫做Toma的奶酪,味道极其浓郁,奶香扑鼻。

  这种cheese非常适合搭配在意大利菜肴中,比如这道意大利野菌饺子。和Toma馥郁的奶酪香气旗鼓相当的是意大利野菌,它们好似热恋中的情侣,你中有我,我中有你,每一口都是爱的味道。

  美食出品:北京东方君悦大酒店意餐厅

  藏红花

藏红花藏红花

  餐厅位于雍和宫西侧的五道营胡同,是由一个老院子重建而成的西班牙餐厅。餐厅的整体设计与装饰把传统与现代自然地融合在一起:一层带一个露天小院儿,院子里有一颗上百年的老枣树,夏天郁郁葱葱,各种不知名的小花竞相怒放;从院子的楼梯上到露台,坐在这里就餐可以看到老北京的胡同,还有唿哨着从头顶飞过的鸽群;负一层有一个开放式的大厨房,以及满墙极具设计感的餐具。墙上的老钟表,安静地靠在门口的老自行车等都让餐厅洋溢着温暖和亲切。

  瑞高达芝士地中海蔬菜批

  所用cheese:Ricotta

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  Ricotta cheese其实是乳酪制造业的副产品,它是由凝乳分离后排出的乳清制作的。最初,这种乳清非常不容易处理,是个很棘手的问题,后来有人发现对乳清进行加热的话,乳清中的酪蛋白就会结合在一起,形成一个新的凝乳快,之后再对其进行排水,就会得到Ricotta cheese。

  Ricotta cheese清淡而甜美,口感好像奶油一样轻柔顺滑,而那些蔬菜批中的蔬菜好像点缀在蛋糕上的鲜果一样楚楚动人。在蒸熟的葱白包裹下,这道地中海蔬菜批更多了几分性感与诱人。

  美食出品:藏红花

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