海恩斯-贝克(Heinz Beck)是欧洲最富盛名的米其林三星厨师之一。1994年，他从德国搬到罗马，在当地最高级的米其林餐厅La Pergola掌厨。La Pergola是罗马唯一一家米其林三星餐厅，现在仍由贝克监管。他还是米其林一星餐厅Apsleys的主厨之一，这是他2009年在伦敦开办的一家威尼斯风格设计的优雅餐厅。米其林名厨眼中理想的就餐体验是怎样的？他最爱的餐厅又有哪些？
海恩斯-贝克“我外出用餐时，不会刻意追求高级餐厅(fine-dining)或是街边小馆。一切都看场合和同去的伙伴而定，有时哪怕去家披萨小店也不错，在罗马好吃的披萨店多如牛毛。最重要的是你在餐厅用餐能感到舒服，环境让人放松，感觉宾至如归。假如你已经在外面忙了一整天，就该找个感觉像家的地方，轻松无压力地吃上一顿。我并不太在意餐厅装修这回事，无论经典还是现代风格，只要餐厅温暖、干净、吸引人就好。我不喜欢侍者整晚站在桌边喋喋不休，服务应做到精准，侍者应该先于食客考虑到他们的所需，不要让顾客提醒。好的餐厅侍者会分辨客人是否愿意交谈，并能酌情应对。此外，如果侍酒师拼命推销那些贵的要命的酒，也让人生厌。有些侍酒师只是读了几本关于葡萄酒的书，但并没品过这些酒。没有比这更糟糕的了。侍酒师应该尝过并熟悉酒单上的所有酒，这样才能做出正确推荐。当然，菜品一定要一流，这点自不必说。”
Jean-Georges餐厅，美国纽约
缅因酒红虾配海胆、青辣椒及青柠檬去年十月我和我的厨师团队一起去了纽约Jean-Georges用餐。主厨让-乔治-冯格里奇顿(JeanGeorges Vongerichten)是法国人，菜式是融合了美洲和亚洲风格的法国菜。这家米其林三星餐厅的出品是很有趣的结合。鱼是这里的特色菜，口味尤其浓郁，是令我印象最深刻的菜。
Jean-Georges餐厅餐厅位于中央公园旁边的Trump酒店里，透过宽大的玻璃窗可以眺望公园美景。这里给人感觉明亮、干净，并且非常时髦，气氛也不错。餐厅订位紧俏，需要提前准备。事实上我们去的那个晚上已经订满了，我向订位员介绍了自己，当然还提了提和让-乔治的交情。一个小时后，我接到了电话，有人临时取消，我们有座位了。有时候，就是碰运气嘛。
地址：1 Central Park West New York
电话：+12122993900
D.O.M餐厅，巴西圣保罗
D.O.M餐厅在D.O.M餐厅用餐已经是几年前的事情了，至今印象深刻。D.O.M是巴西最有名的餐厅之一，主厨艾利克斯-阿塔拉(Alex Atala)的菜单取材于丰富的当地食材以及亚马逊流域的烹饪原料，在这里你能尝到一些别处没有的根茎菜和蔬菜，菜品新鲜，服务周到。
D.O.M餐厅价格不菲，但让人感觉值回票价。食客多是有钱人，但餐厅气氛并不装腔作势，人们到这个光鲜的地方来享乐，只是因为他们喜欢美食。
地址：R. Barão de Capanema, 549, Jardins São Paulo
电话：+551130880761
海英兹维克勒旅馆(ResidenzHeinz Winkler)，德国阿绍
海英兹维克勒旅馆我对这里有特殊感情，1991年海英兹买下这个地方后我曾在这里受训。海英兹是我的师傅，在我眼中他始终是世界上最伟大的厨师之一。餐厅位于巴伐利亚，周围山色优美，一年四季风景宜人。在这里我学到了坚持的重要性，确保始终保持菜品的水平。
海英兹的厨艺一贯出色，他在慕尼黑有一家米其林三星餐厅，这里的餐厅是两星。尽管有个德国名字，海英兹其实是个土生土长的意大利人，他做的菜是带有意式风格的经典德国菜，注重健康。食客在品尝米其林星级美味的同时也能兼顾健康。
地址：Kirchplatz 1 83229 Aschau
电话：+4980521799
L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon餐厅，法国巴黎
L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon餐厅这是家很棒的餐厅，暗红色的内部装修显得奢华。这里的法国菜份量不大，一道接一道上得很快。这点我很喜欢，让用餐过程更加流畅轻松。我知道不少人喜欢点上一大堆小份菜品，一边分享一边探讨菜色。可我不喜欢跟别人分享食物，要是有人从我的盘子里取了食物，我可能就没心情吃完它了。
如果你独自用餐，这里是个不错的选择。你可以坐在吧台，这里能够看到厨房，或许还能和身边的男男女女聊上两句。餐厅服务也不错，专业而不过于正式。听听这里极具才华的侍酒师的推荐，品上两杯红酒也是很好的选择。
地址：5 Rue Montalembert 75007 Paris
电话：0142225656
Zuma餐厅，迪拜
Zuma餐厅我还没尝试过伦敦的Zuma餐厅，但有一次搭飞机从澳大利亚去欧洲，在迪拜中转，便有机会来这里用餐。这是家漂亮的餐厅，并不在什么酒店里，是一幢独立建筑，位于迪拜的商业区。这里空间开阔，分为酒吧和餐厅两部分。食客个个光鲜亮丽，DJ现场表演，给人电子音乐的氛围。这里并不是中规中矩的高级餐厅，而日式和欧式结合的料理味道出色，非常适合朋友小聚或是庆祝。
地址：GateVillage 06, DIFC
电话：+97144255660
(翻译/柴sir 来源：英国电讯报旅游板块)
