Cépage米其林法餐厅：美酒配鹅肝
http://www.sina.com.cn 2012年09月23日 09:52 中奢网
以法式地中海佳肴、顶级葡萄酒和个人化服务为卖点的Cepage餐厅楼高三层，建筑揉合浓厚古旧情怀和前卫风格设计。Cepage重视食物与酒的配搭，其偌大恒温酒窖珍藏世界各地名酒约2100多种。餐厅可为宾客精心设计菜式，以配搭所挑选的餐酒。
Cépage米其林法国餐厅主厨精心设计的菜谱保留新加坡Les Amis经典菜式，包括白松露油昆布冻天使面伴法国Aquitaine鱼子酱、意大利野菌烩饭配香煎鹅肝及小龙虾等。
吃法国餐配酒是一大享受La Caille 鹌鹑鹅肝
鹌鹑和鹅肝是法国美食的经典食材。主厨Sebastian Lepinoy在有“法国美馔之光”的米其林星级厨师Jool Robuchon的羽翼下浸儒了17年，实力不容小觑。身为一位法国厨师但却热爱日本料理的Sebastian Lepinoy追求创意，不一味遵循一贯传统法国料理神髓，端出来的料理散发一两分不太刻意的分子料理氛围。服务生端上的鹌鹑鹅肝，包在一片朴叶(hooba)里。新鲜的时菜不单单是点缀，叫人看了胃口大开，和鹌鹑和鹅肝一起入口后才体会什么是完美。慢煮了5小时的鹌鹑和鹅肝，入口后犹如牛油般在口里融化，小胡萝卜的鲜香和姜芽的微酸和辣在口里萦绕，味道融合完美无从挑剔。
鹌鹑鹅肝价格：港币420
马铃薯鱼子酱沙拉
这是一道美得像一副画的前菜。主厨别具一格的摆盘方式，整体布局非常对称，叫人不舍得用叉子去把那画破坏。厨师用慢火将美国马铃薯煮熟后，切成八朵美丽诱人的花瓣，然后涂上一层酸奶油，再用小夹子将葱、烟熏鲑鱼、紫苏花瓣和鱼子酱摆上，最后大方地将主角——鱼子酱摆在众花瓣中央，完成了一副叫人赏心悦目的画。将“花瓣”送入口里，马铃薯的质地异常顺滑，微酸当中带一点点咸，还夹带着香草味，非常清淡。好一道开胃菜！
马铃薯鱼子酱沙拉价格：午餐套餐菜色之一，2－course午餐套餐从港币370起
Cepage
地址：香港湾仔永丰街23号
电话：(852)2861－3130