人均1280元的怀石料理_尚品频道

人均1280元的怀石料理

http://www.sina.com.cn 2012年05月02日 07:05 经济通

　　以美食唤起客人对季节变化敏锐度的怀石盛宴，是冈田和生餐厅行政总厨今村佑史师傅的强项，富艺术感的Food Presentation，呈现出由眼看、耳听、鼻闻，触摸和品尝5种感官俱备的美食体验，制造令人惊喜菜式。

餐厅以摩登简约为装修主题，落地窗迎进户外广阔视野与无敌海景，增添空间感和明亮度。

　　五色美食均衡健康

　　目前试业只开晚市的冈田和生日本餐厅，与所属集团主席同名，坐落黄埔海滨尽享维港美景的海名轩5楼，先以精致讲究的怀石料理打响头炮，稍后将推出铁板烧和寿司。

　　行政总厨今村佑史是兼具河豚料理师和清酒调酒师专业资格的寿司师傅，关于挑选传统怀石作为店子主轴，他认为其讲究的排场，正适合诉说季节感鲜明的美食故事。今村师傅利用五种色彩和五种烹调方法，来丰富人的五种感官，实验性十足而且不拘一格。每道菜式中尽可能呈现红、黄、绿、白、黑构成的五彩纷呈，当中大多以不同色调的配菜拼凑，必要时由食器充数(例如鲜明对比的彩色食物置于黑漆碗碟上)，既丰富视觉美感，也平衡了每道菜式的荤素比例，从而成为营养均衡的佳肴。

今村佑史，从4岁已开始就梦想做厨师，在纽约开展厨师生涯。

　　细节尽展怀石高规格

　　季节感向来是日本料理的重点，规格极高的怀石料理更将之推演到极致，在今村师傅眼中，单点A la Carte无法呈现这种时令感觉，而且菜式带有连贯性逐道奉上，也层层表现厨师精心铺陈的五种烹调法——炆、烧、炸、生鲜及蒸。食材必选时令，由肉类海鲜到蔬果，98%属日本货(大厨说鲑鱼质素以北美为佳)。至于烧鲭鱼用的稻草、盖着烟熏鲑鱼玻璃小缸的和纸同样从日本采购。今村师傅甚至自行设计餐具器皿，交由日本陶瓷师傅制造，就连冷藏刺身的冰柜也绝不马虎，因为不同海产保存质量的需求温度并不相同，充分体现一位专业寿司师傅的认真。