上海EN Shanghai餐厅：慢品精致日料
http://www.sina.com.cn 2011年07月29日 07:53 外滩画报
当人们逐渐重拾对日本菜的信心之时，有品质的日料餐厅也开始强势回归，这家在思南路上悄悄开出来的EN Shanghai，从环境到菜品都呈现精致日料的风范。
EN Shanghai餐厅EN Shanghai开张的消息很多人都不知道，因为它隐藏在思南路上一栋老房子的二楼，正好被夏日浓密的树荫挡了个严实。
实际上，EN Shanghai 在田子坊有一家姐妹餐厅叫作EN Grill&Bar，不过新店专注做日式料理，餐厅环境也更契合思南路的静谧之意。
在室内空间的陈设上，EN Shanghai 特地邀请日本设计师为其操刀，将中国的五行文化重新演绎，这五行元素分别用铜制品(金)、原木(木)、黑色玻璃(水)、 火焰图案(火)和陶器(土)来表示，象征世间万物的生生不息，并以此向日本最高山峰富士山致敬。其实，品尝和食本来就讲究心灵与味觉的契合，因此餐厅的每一处区域都做了与饮食相符的设计。好比以原木制作的云彩隔断，让客人在品味料理的时候遥想到云雾缭绕的富士山；居酒屋风格的下沉式榻榻米更适合较多人的私密聚会；炭烤区域让客人坐在高脚凳上，想吃什么直接和厨师沟通；而黑色玻璃与红色火苗相搭配的酒吧区，则将在入夜后大显身手。此外，餐厅外还有一处看得见风景的露台，若不是现在天气太热，那里的位置恐怕要最先被抢光了吧。
所以说日本料理有一半是要用眼睛品尝的，其所指的除了是用餐环境的美感之外，当然还有在食材切割以及盛放器皿方面的讲究。这里就不得不提到EN Shanghai 的两位“明星”：一位是主厨齐藤先生，这位有着30 年日料经验的名厨对每一道菜都亲自把关，要求食材最大程度保持新鲜。另外一位则是普通话、上海话、广东话、日语、英语通通在行的老板娘Shirley，她亲自设计了陶土质地的素美餐碟，向食客展示店家的诚挚心意。难怪当第一道刺身拼盘被端上来的时候，从摆盘到器皿都精致得如岩井俊二的文艺片，吃着也叫一个赏心悦目。
EN Shanghai的一道招牌菜是金枪鱼色拉配自制柠檬醋，由西班牙进口的金枪鱼十分鲜嫩，在火上微微烤过之后淋上秘制酱汁，再在每一片鱼肉上方点缀葱末、蒜片以及枫叶萝卜泥，粉色、绿色、白色和红色的组合让人看起来就很有食欲。在前菜过后，一系列的炸物、煮物、寿司等也都没有让人失望，最后再以一款抹茶冰淇淋收尾。值得一说的是，店家推出的午市套餐只要49 元，十分实惠。不过我倒是建议来这里吃就不要赶时间，体会一场身心合一的慢食之旅才是真。(文/薛霓 图/摄影/覃斯波)