六大餐厅飨宴肥美鲍鱼
http://www.sina.com.cn 2011年07月23日 09:04 《优品》
“七月流霞鲍鱼肥”，这是民间盛传的美食民谚，只因七八月间的鲍鱼最是浑圆肥美，怎能不让人垂涎欲滴。
传统鲍鱼配西瓜和时令蔬菜
鲍鱼以加工形态来看分干鲍和鲜鲍两种。干鲍以头计，一斤多少个就是多少头，也就是说头越少越稀贵，当然肉质也更丰腴厚实，自然价格也不菲。以极品鲍鱼两头鲍来说，它是需要进拍卖行“镀金”的，有钱也不一定吃得到。
这道菜用的是五头鲍，也就是说一斤只有五个鲍鱼，价格在千元以上。此外，干鲍烹制方法繁复、耗工耗时，需要数天才能处理好，要用精制的高汤反复煨味。据大厨介绍，泡发的时间不算，仅是用火腿、老鸡等材料所熬制的高汤跟鲍鱼同炖就要10个小时。难怪，这颗在高汤中淬炼过的鲍鱼吃起来香味浓郁，肉质甘腴，令人回味无穷。而它的装盘颇为西式，鲜艳的西瓜、墨绿的菠菜、香浓的鲍鱼逐层呈现，再加上旁边点缀的酱汁，令人眼前一亮。
美食出品：北京香格里拉香宫
川味鲍鱼配小麦草川味鲍鱼配小麦草
“鲍、参、翅、肚”，素称“海味之冠”的鲍鱼自古以来名列榜首，非常珍贵。大约是因为鲍鱼生长速度极慢，约四五年才成形，长到七八寸长的则需数十年。全世界约有百种鲍鱼，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，产地集中在澳洲、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国、中国等海域。
这只川味鲜鲍鱼来自我国大连，与干鲍不同，鲜鲍更能让人感受海洋的气息。厨师的处理也很特别，用了川味材料辣椒，榨油后轻轻沐浴在清炒过的鲍鱼身上，口感咸鲜弹牙，鲜美中略带香辣，再欣赏那有机小麦草所营造的浓浓绿意，真是夏木阴阴正可人。
美食出品：北京香格里拉香宫
北京香格里拉香宫北京香格里拉香宫
香宫中餐厅位于饭店二楼，可俯瞰饭店中式花园的如画美景。在香宫的大厅里，两个中式亭台的用餐区是设计的焦点。“亭台”的四周由七个金黄色灯柱支撑，可容纳六人用餐，氛围独特，华丽高贵。日间，香宫餐厅阳光明媚；夜间，巧妙而时尚的灯光以温暖的红、棕、橙等为主色调，把餐厅营造得更加温馨。
三口鲍三口鲍
三口鲍，每一口都带来不同的味觉感受，其中不仅包括蒜蓉、湖南辣椒和蚝油的不同调味酱，而且每一个鲍鱼下面铺陈的时蔬也各不相同，分别是黄瓜、豆腐和萝卜，口口都带来不同寻常的美食享受。鲍鱼则采用了大连鲜鲍，迅速飞水后用冰水冰镇，令只只鲍鱼更加弹牙可口，鲜美非常。
品尝鲜鲍讲求的是鲍鱼的新鲜和美味的肉质，鲜鲍的烹制与干鲍截然不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬，难以下咽。因此，鲜鲍非常注重调味得法，浓淡适中，否则鲍鱼本身的鲜味就被遮盖了。
美食出品：悦庭中餐厅