环球11只极致美味生蚝

2013年06月04日 08:32 新浪尚品

　　(新浪尚品编译)日前，一些大排档里的碳烤生蚝多为“组装”生蚝的消息给不少壳类爱好者的心头蒙上了一层阴影。酷夏将至，如何品尝真正鲜美的生蚝？盘点11只极致美味的小众生蚝，来一场“蚝味”环球之旅吧。

环球11只极致美味生蚝

　　很少有哪个国家的饮食文化不爱生蚝。如果你想真正了解一方水土，去品尝那里的生蚝吧。这些古老的生物蕴含着当地的基因密码，无论是蚝壳里斑点的颜色还是一口吞下滑过喉咙时的感觉，生蚝都能唤起对当地风土人情的记忆。

　　1 Tasmania生蚝

　　产地：澳大利亚

　　澳洲南部的Tasmania岛位于冷水海域，这里水质清澈，出产的生蚝肉质丰满、细腻美味。带有海藻味道的咸度使人联想起卷着白色浪花的海水，而随之而来的淡甜口味带来纯净、新鲜的余味。Tasmania生蚝个头紧实，如果你是喜欢体积小的生蚝，这绝对适合你。Tasmania生蚝清脆的口感和绵密的鲜味使之在亚洲市场与贝隆生蚝、芬大奇蚝、吉拉多生蚝、熊本蚝等一道，跻身于“顶级生蚝”之列。

　　2 纳米比亚太平洋蚝(Namibian Pacific)

　　产地：纳米比亚

　　异国风土孕育异乎寻常的口味。非洲纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)营养物质丰富的水质使这里的生蚝快速生长成丰满美味的尤物。纳米比亚太平洋蚝的海水味不是太重，但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后，重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。2008年，受赤潮反复影响，纳米比亚太平洋蚝减产八至九成。尽管产量有限、产地偏僻，纳米比亚蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味。

里约热内卢的圣卡塔琳娜生蚝

　　3. 圣卡塔琳娜生蚝(Santa Catarina)

　　产地：巴西

　　圣卡塔琳娜生蚝滴上几滴青柠檬汁，滑入口中，再配上一口巴西国饮caipirinha鸡尾酒，这是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蚝海水咸味浓重，青柠汁可以平衡口感。蚝肉带有矿物质和植物味道。

　　由于里约热内卢是座海滨城市，这里的人们都对海鲜及贝类食物着迷。我找到几家供应生蚝的餐厅，一家是吃到饱自助，另一家是非常高档的海鲜餐厅。从这里一路向南到达Florianópolis，便到了生蚝的天下。Florianópolis是圣卡塔琳娜生蚝最新鲜的出产地。

　　4 高威生蚝(Kelly Galway)

　　产地：爱尔兰

　　爱尔兰原产的食用牡蛎(Ostrea edulis 即欧洲平牡蛎)就像贝隆蚝的体型健壮的远方表叔。高威蚝有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳，但体积比最大的贝隆蚝还要大一半。强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围。尽管我本人不是欧洲平蚝的粉丝，但鲜美的高威蚝能吃上两三打。高威蚝与2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配极妙。参加爱尔兰的高威生蚝节是品尝它的好时机。

悉尼岩生蚝

　　5 悉尼岩生蚝(Sydney Rock)

　　产地：澳大利亚

　　悉尼岩生蚝在澳大利亚和新西兰附近海域很常见。与北美生蚝完全不同，悉尼岩生蚝很强壮、适应能力强，能够在盐度范围广泛的水域里生存。娇弱的圆柱形蚝肉躲藏在凹凸锋利的贝壳内，外面包裹着浅色覆盖物，似乎在遇冷的时候会向里收缩。这种蚝的口味各异，在澳大利亚各个产区的出产都不一样。我品尝过的悉尼岩生蚝有些许泥土味，令人惊艳的怀旧鱼腥味道会让人想起烟熏或盐腌的海鲜。

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