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阳光味道：鲜美生晒蚝豉

2013年03月01日 08:05 金羊网-羊城晚报

　　对于一众蚝豉热烈欢迎清劲风力的食材来说，外加阳光，可说是给予它们最美妙的礼物，可以使它们的肉质更为干身弹牙，味道浓缩鲜美。

　　一斤只晒出2两的金蚝

　　干巴巴的蚝豉见得较多，但是吃起来还带着鲜美蚝汁的生晒蚝豉你又尝过吗？别看它身长不过中指，其实却是由连壳重达一斤左右的4年大蚝生晒而成，水分蒸发达到八成以上浓缩而成，这种蚝豉仅仅出在汕尾红海湾。

香煎金蚝张张无忌(摄)

　　咸淡水交界的近江蚝

　　这种生晒蚝用的是汕尾咸淡水交界处红海湾特有的近江蚝，蚝身圆，蚝杯深，肉身厚。当地污染少，潮汐带来的微生物含量大。蚝场所在是黄江出海口，这里也是红树林生长区，毗邻公平水库，附近更是栖息了黑面琶鸟的保护湿地，因此水质相对较好，加上海水咸度在20摄氏度左右，养出来的蚝肉质感爽脆结实，也不会由于吸水太多而肉质松散。

　　一般来说，蚝要依附岩石、瓦片而生，因此当地人养蚝都是用水泥柱来固定蚝苗，等到它们长到一定程度，则会用大竹枝做成蚝排，把蚝移到网框里吊养。养至4、5年后，才会在每年的9月到次年3月开采，生晒或是做成蚝油，当地人也会直接用来做菜。