鹅肝一定靓过鸭肝？胜日门法国餐厅主厨Chris就笑说，其实鸭肝在法国更受欢迎！在法国，鹅肝、鸭肝都被通称为肥肝(foie gras)。鹅肝法文为foie gras de oie，鸭肝则是foie gras de canard。

鸭肝不逊鹅肝味

　　对于厨师来说，鸭肝惹味，层次复杂，脂肪较少；鹅肝则是吃其油脂丰盈细腻口感。其实有很多餐厅所供应的鹅肝，都是鸭肝。不过由于鹅肝产量比鸭肝少(养鹅比养鸭贵)，导致鹅肝比鸭肝价格要高，令到即使是在法国，大家也是在节日时才吃鹅肝，平时都是吃鸭肝。鹅肝进入国内市场比鸭肝早，令到大家都觉得鹅肝比鸭肝矜贵。其实，两者的质量和产量、价格并无必要联系。

　　需知道的是，不是随便把一只鹅或是鸭填肥就一定有肥肝。鹅肝所用的鹅种是toubouse，而鸭肝使用的鸭种则指定是mullard，是北京鸭和barbary的混种。

　　在法国，鹅肝和鸭肝都没有法定分级制，不过生产商通常会用外形及重量，以extra、restauaration、tout venant来帮肥肝分级。extra为顶级，外形饱满光滑无斑点；restauaration为次高级，表面略带瑕疵；tout venant最次，又被称为any grade，通常用来做肥肝酱。