意大利人的生活离不开意面，在意大利每个不同地方，每天都可以吃到不同种类的意面，搭配不同的酱汁，是一道常见的家常菜。

在意大利文里，每个类型形状的意面都有自己独一无二的名字

　　在意大利文里，每个类型形状的意面都有自己独一无二的名字，也许同类型的意面在意大利不同地方还有不同的名称，意式正餐的第二道菜(意 Primi Piatt；英First Course)一般都是意面，由此可以看到意大利人对这种食物的尊重。这次意大利旅行，我专门去了两家不同风格的厨艺学校学习意大利面文化。

走进手工意大利面课堂

　　第一个地方，是意大利中部翁布里亚大区的诺尔恰(Norcia)小山城，以盛产松露及风干火腿所出名。我去学习的私人厨艺班在一家名叫Palazzo Seneca的小酒店里，其建筑物从前是一座小皇宫，几年前翻新后加入了罗莱夏朵酒店集团(Relais&Châteaux)。这个酒店设有一家高级餐厅，叫维斯帕西埃(Vespasia)，是一位古罗马皇帝的名字。当天，我跟着副总厨Alberto学习几道当地美食，包括其中手工制造新鲜意大利宽面(Tagliatelle)配翁布里亚松露泥及橄榄油，最为经典的是我们动手制作手工意面，Alberto教我借用手工机器作出一些不同形状的意面，比如Pappardelle(锯齿宽面)、Fettuccine(超宽面)、Tagliatelle(扁宽面)、Tagliolini(面线)等；我们煮了宽面后加入橄榄油及松露，不要小看这道简单意面，橄榄油及松露的天然香味渗入意面后的芬香是独一无二的味觉享受。

意大利美景

　　除了了解意面文化之外，更开眼界的是看到意大利专业厨房的设计，西式专业厨房设计非常讲究，我第一印象是这厨房非常干净，地板一点都不湿滑；为了食物安全，案板和刀具刀柄使用了不同颜色来区分，红色为处理鲜肉的、蓝色为处理海鲜的、绿色为处理蔬菜的。让我最为感叹的，是意大利人审美程度之高，除了菜式摆盘讲究构图、食材颜色搭配及餐具精挑细选之外，厨房及厨具的挑选都极具美感—La cosa bella(一切都要美)。