佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。

经典佛跳墙

来源：大河锦江

　　所属菜系：闽菜

　　功效：补虚养生 调理营养不良

　　“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成。衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

　　1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。

　　“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”真是名不虚传。

　　将几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又能保持各自的特色。软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，真乃人间极品。