跟“王石谈恋爱”事件一道走红的，还有那“像南瓜一样”的“笨笨红烧肉”。人们似乎对那道卖相一般的菜颇有好感，一时间，“笨笨红烧肉”不仅在各大美食网站频频出镜，更有餐厅火速推出相应菜品，甚至还有人申请注册商标。其实，红烧肉的玄机多得很，如果你也好这一口儿，你的选择绝不止“笨笨”这一种。

搞定爱的红烧肉

　　风情万种红烧肉

　　红烧肉的意外走红，勾起了很多人的满腔感慨，记忆里的绝世味道和钟情热爱，一时间席卷而出。红烧肉属于甜口菜，也是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。不过除了本帮红烧肉，比较著名的红烧肉流派还有苏式红烧肉、毛氏红烧肉等，此外还有北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉。“慢著火，少著水，火候足时它自美”的苏式红烧肉，香甜软糯、入口即化；而以名流口味得名的毛氏红烧肉，红亮微辣、滋味浓郁。红烧肉本身就是多重性格的菜式，无论在江南水乡升斗小民的厨房，还是楼宇高阁里星级酒店的操作间，它自可以演绎出万种风情。

　　红烧肉的营养保健

　　“笨笨红烧肉”一点也不笨，它的营养主要来自五花肉。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的妙效。含有丰富优质蛋白质和必需脂肪酸的猪肉，对于促进吸收铁质、补肾养血、滋阴润燥也有帮助。从营养保健角度说，猪肉恰以炖、煮、蒸为上，煮烂的红烧肉易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养。不过，就算经多个小时的炖煮，肉中的胆固醇可以减少一半，可对三高人群和减肥人群来说，胆固醇与脂肪的含量还是偏高，所以在红烧肉的食用量上，还是少许为妙。

　　内外搭配有讲究

　　红烧肉多少都有些重口味，在追求健康营养的美食界，红烧肉的搭配更为讲究。猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡和肉的浓香，削弱油燥甜腻感，烹调时宜搭配豆类蔬菜这样的碱性食物。而在民间，红烧肉的搭配是取长补短，互生滋味。湖南人喜欢用干豆角来烧肉，泡发后的干豆角经过与猪肉的搭配，口感似软还韧之余，还有了鲜甜之气。江浙一带喜欢用梅干菜炖肉，其味类于湖南人之干豆角，但口感不同，更软烂一点，滋味也偏甜一点。江西冬笋烧肉风味尤佳，将新鲜冬笋切成滚刀块，待红烧肉八成熟时入锅同煮，必要时可加干红辣椒、白酒提味，猪肉软烂，冬笋清脆，独有山野之风。无锡人热爱的面筋烧肉，更是“咸、甜、糯”的代表作。东北人喜欢熬和炖，针蘑熬肉，热气腾腾的一大盆映出严冬的热情。

　　吃红烧肉时，喝点红酒是不错的选择。如果你喜欢，挑一款单宁重的智利或阿根廷红酒再好不过，不但性价比高，醇厚迷人、果香浓郁的口感，更是对红烧肉意境的一种提升和成全。

　　Q&A 红烧肉营养学

　　北京大学第一医院营养部营养师，擅长糖尿病饮食管理、慢性肾脏病饮食管理、代谢综合征饮食管理。在《中国医学论坛报》 《大众健康》等发表过多篇文章。

　　Q:什么样的猪肉最适合做红烧肉？

　　A:要想烧出可口的红烧肉，选料非常讲究，必须是正宗的五花夹心肉。猪的肚子和肋骨之间的部分，营养最为均衡，且这个部位的肉烧熟后，吃到嘴里口感最适中。

　　Q:推荐一款适合冬季进食的家常红烧肉。

　　A:冬季天气寒冷，大家要吃些滋补热身的食物，干豆角红烧肉是最家常也是最经典的做法，干菜有不可替代的风味和口感，同时也能中和红烧肉中的酸性物质。

　　Q:吃红烧肉要注意哪些事项？

　　A:三高人群一定要注意少吃或不吃红烧肉，因为红烧肉中含有较多的饱和脂肪酸，对这些人的身体是十分不利的。另外，牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里含磷，这两种营养素不能被同时吸收。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

石决明红烧肉

　　石决明红烧肉

　　食材：精选五花肉、八头鲜鲍鱼、油菜胆、葱姜蒜、八角、料酒、酱油、白糖

　　做法：

　　1.精选有层次的五花肉，放入沸水烫皮。

　　2.再用温水泡洗，切成2厘米方块。

　　3.起油锅，把五花肉煎至金黄色。

　　4.加水至完全没过肉块，加葱姜蒜、八角、料酒、酱油、白糖小火熬制45分钟左右。

　　5.收汁，起锅。

　　6.鲍鱼做法：洗净、划倒切花、加入葱姜蒜、料酒和酱油煲25分钟起锅。

　　口感：酱香浓郁，软糯香甜。

日式角煮五花肉

日式角煮五花肉

　　食材：精选五花肉、哝口酱油、日本料酒、白糖、清酒、黑胡椒

　　做法：

　　1.将五花肉去皮，切成一寸大小方块。

　　2.把五花肉加入黑胡椒和盐，用面粉裹一下。

　　3.起油锅，把五花肉煎至金黄色。

　　4.加水至完全没过肉块，加哝口酱油、日本料酒、白糖、清酒小火熬制三小时左右。

　　5.收汁，起锅。

　　注意事项：在熬制的过程中，要把析出的油沫不断沥出。

　　口感：肥而不腻，肥瘦层次恰到好处。

跑跑猪红烧肉

跑跑猪红烧肉

　　食材：跑跑猪肉、豆瓣、泡椒、姜

　　做法：

　　1.五花肉烙皮洗刮干净。

　　2.把洗刮干净的猪肉放在锅里煮到七分熟，切丁。

　　3.将豆瓣、泡椒、姜和少量的酱油与肉丁一起放入油锅中爆香。

　　4.小火加骨头汤回原。

　　5.收汁，起锅。

　　注意事项：猪肉入油锅的时候，要把肥肉和瘦肉按先后顺序进行脱油。

　　口感：原汁原味的猪肉香，色泽棕亮，口齿间润滑感尤其味美。

　　TIPS 肉食动物的好去处

懒人业余餐厅

懒人业余餐厅

　　虽然这家餐厅的名字看上去不太专业，叫做懒人业余餐厅，但很多去过的人都说，人家虽然自嘲业余，却把菜做得很激情。古色古香的装修设计，绿色植被点缀的窗台，漂亮的纱窗，文艺复古的腔调为客人提供了全新餐饮体验。来到这里你才知道，“懒”的另一个名字叫做“舒服”。

　　推荐：跑跑猪红烧肉

　　北京市朝阳区崔各庄乡何各庄村一号地艺术园D区

　　010-64321966

健一公馆

健一公馆

　　公馆的高级中餐厅为宾客呈现中华美食，涵盖四大菜系。这里的确是很低调奢华，一不小心就会错过大门口，因为这四个字不是很显眼，周围也没有什么明显的建筑，但是进入就会发现绿绿幽幽的一片小竹林，蜿蜒到了建筑门口。整体很中式，进入到里面装潢很典雅，环境很惬意、很细节。

　　推荐：石决明红烧肉

　　北京市朝阳区道家园甲16号

　　010-51398739

Jazz-ya

Jazz-ya

　　在三里屯胡同的深处，有一个绝佳的场所永远不失风格，纤瘦而淡然的Jazz-ya。Jazz-ya是北京第一家跟爵士乐有关的酒吧。木色的房子，木制的结构，低矮的门，高高的天棚。由于人气长盛不衰，导致了Jazz-ya迅速扩张。这里除了服务员和服务方式很日本以外，整个酒吧充满了西方文化氛围和个人色彩。

　　推荐：日式角煮五花肉

　　北京市朝阳区三里屯路18号

　　010-64151227