价格相差30倍：人工姬松茸冒名野生松茸
http://www.sina.com.cn 2012年07月24日 07:14 新浪尚品 微博
价格相差30倍：人工姬松茸冒名野生松茸
在香格里拉的原始森林中，珍贵的松茸正在进入最后的成长季。每年的6月底到10月都是当地的繁忙采摘季，男女老少都会进入原始森林中寻找美味的“宝藏”。
从松茸炖鸡汤、黄油松茸到松茸天妇罗、松茸土瓶蒸，每年8月起一些高档酒店都会推出一系列的松茸料理。但由于原料价格高昂，普通市民很少消费。而在部分南北货批发市场里，则有商家以人工养殖的姬松茸冒名野生松茸，每斤最低售价不过75元，和2380元一斤的干松茸相差30倍。
“我国野生松茸产于长白山、云南、四川高海拔混交林山地，年产量不足1000吨，由于数量稀少，价格高昂，再加上我国每年的8成产量都出口日本等国家，国内 食客对其了解并不多”。在上海做了10年松茸生意的乐先生坦言，他们公司的大部分松茸都销往日本，少量供货给本地的高档酒店，普通市民自己购买的更是少之又少。“我们全部采用出口包装，除了当地运输时的冷链，分装后也是泡沫盒、冰袋、吸水棉的‘伺候’着。”不过，由于今年的产量还不得而知，具体价格目前难以估计，但是“历年来，松茸的价格都是一年比一年高的”。
“去年，规格比较大的新鲜松茸每公斤售价600元到800元，最小的、质量一般的200多元一公斤也有。新上市的头两天肯定价格高。”事实上，由于松茸存在大小年，最高时鲜货价格曾卖到1000元/公斤。
与松茸相比，姬松茸的个子显然更小，而且都是整朵风干销售位于漕宝路上的鑫品南北货批发市场是上海知名的干货批发市场，一听记者要买松茸，老板就跑去仓库拿了三包以供挑选。“松茸过年的时候特别好卖，这是我们前段时间刚进的新货。”但记者拿起来一看，这袋干货的包装上竟赫然写着“姬松茸”，这是怎么回事？对此，老板显得不以为然：“姬松茸就是松茸，多了一个字 而已，其实是一样的。”他告诉记者，无论是烧汤还是炖菜，“松茸”的味道都十分鲜美，不少主妇都在过年前买回去待客。而在仔细询问之下，记者才发现，这些姬松茸产地在福建，是当地人工培育的，每包250克售价55元。
记者在市场里转了一圈，看到大部分摊位所售的都是这种姬松茸，但摊 主们统一称其为“松茸”，售价也从75元一斤到100多元不等。只有在一家摊位前，摊主才从里面的货架上拿出区区二三两的松茸。“你看我这里，姬松茸都是一大袋一大袋地放在外面的，只要75元一斤，怎么可能是正宗的松茸。真正来自云南的野生松茸要卖550元一斤，而且我这里只有2、3两。”他坦言，要在批发市场里找到正宗的松茸几乎不可能。
而在三阳南货店，记者也看到了产自浙江的姬松茸，售价120元一斤。和切片的云南松茸相比，姬松茸的个子显然更小，而且都是整朵风干销售，颜色也更为深褐，显然很好分辨。不过，对于一些了解不多的市民来说，因为带上了“松茸”两个字，再加上个别商家的忽悠，姬松茸也成了松茸的“近亲”。南北货行家沈鸿钧 告诉记者，目前市面上顶着“松茸”名号出售的菌菇中，仅有一成为正宗的野生松茸，其他都是半人工或人工培育的姬松茸。
新鲜的松茸辨别真伪：松茸只能野生没法伪造
尽管市面上有人工培育的姬松茸冒名野生松茸，但有美食家指出，两者的生长环境、外形、香气和口味都有较大差异，市民只要加以留心就能分辨。
资深美食编辑文林表示，松茸只能野生，几乎不可能人工培植。“一般松茸都是长在高海拔、无污染地区，松针掉落在土壤以后，腐烂的地方就会长出松茸。”
松茸是名贵的野生食用菌，有很高的营养价值据了解，松茸的持续生长取决于三个环节，不仅需要森林的湿度及温度，同时需要地被植物或者覆盖物能保证其生长成熟，而不是在成熟前被采摘或其他动物吃掉，此外，成熟的松茸圈确保孢子的扩散也是其生长的重要条件。“除了对生长环境要求极高以外，松茸的生长速度很慢，但采摘期却很短，所以要想大规模人工培育几乎是天方夜谭，不可能的事情。”
公开资料显示，正宗松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不 但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能。而至于价格低廉的姬松茸也并非毫无价值，记者查询到，国内不少菌物学会均对其营养价值有过详细的剖析，认为姬松茸能增强人体免疫系统，可促进骨髓的造血功能。据记载，松茸有特别的浓香，口感极润爽滑，而姬松茸则多杏仁香味，口感脆嫩。
部分文字来源：新闻晚报、北青网、人民网