难以抗拒的鲜美龙虾大餐
http://www.sina.com.cn 2012年07月02日 07:30 优家画报
龙虾大餐绝对是夏季菜单的精选之一，浓郁的来自海洋的鲜味足以满足你全部的感官需求，而龙虾的魅力还在于，它可以用不同的方式烹饪，虽各有特点，却无一例外地强调了其鲜甜、弹牙的肉质口感，以下就由餐厅名厨为你奉上龙虾经典菜肴，每一口都是令人难忘的鲜味。
龙虾大世界
据半岛酒店逸龙阁的陶大厨介绍，全世界约有45种可食用的龙虾，一般分有螯(即箝)及无螯的龙虾，前者如波士顿龙、法国蓝龙等；后者为本地龙及澳大利亚龙等。有些西餐爱用本地的淡水小龙虾，只属于螯虾的一种，虽犹如迷你龙虾，但不属于龙虾科。不同龙虾的鲜味层次是不同的，澳大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比较鲜甜，必须利用它们的特色做出龙虾的原味。而半岛酒店挑选龙虾的三个标准：一是必须是最新鲜的，不可久置，否则鲜味会随着时间而流失；二是必须生猛，即眼睛灵活，抓起虾时尾巴不停跳动，尾巴和身体结合得很好，没有脱离现象；最后是重量必须相符，比如澳龙要达到每只900克以上、波士顿龙虾要达到700克以上，太轻说明养殖不好，味道一般不够鲜美，太重则肉感不好。
波士顿龙虾波士顿龙虾
产地：在北美洲至加拿大东沿岸都有出产
特点：最易认，因有一对超巨型的虾箝，其中一只较大。多褐绿或褐橙色，身长可达60厘米，体重达4公斤，表面很光滑。相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致，虾味较清淡。
英国花龙虾英国花龙虾
产地：英国
特点：高档龙虾的一种，外形呈蓝色，以味鲜而闻名，产量少。其比本地龙虾嫩滑，但龙虾味较清淡，肉质颇爽口弹牙。
小青龙小青龙
产地：南中国海、广东、广西等地
特点：原产地南非，因其体格较小，所以口感紧实。虾身带橄榄绿色，重量由250克至1斤不等，大小适中，因经常被过分捕捉，产量极少，真可遇不可求，肉质纤维幼细，味道很鲜甜。
澳大利亚龙虾澳大利亚龙虾
产地：澳大利亚南部或西部
特点：别以为龙虾熟才红色，西澳大利亚的无论外壳及虾肉都带粉红色，头部比起南澳的较大，壳较薄，肉的纤维较粗。而南澳的呈朱砂红，肉质最弹牙兼结实，比西澳的甜美。澳大利亚龙虾头多膏，所以做酱汁最佳。
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