新浪尚品

　　8个部位连内脏都能吃

　　但是进一头没腿的猪全体，会不会很冒险？不是每一个部分都好吃啊！“这种猪生活环境好，饲料也不赖，基本上它的肉都好吃；我们也反复试过，觉得都可以才进的。”所以他的餐厅竟然够胆来个“均一价”吃黑猪的政策，不管是猪排、猪柳、猪排骨，还是猪腩肉，一客都是380(港币)；而且客人不能选择部位，每天“Daily Special”，任随餐厅当天供应。

炭烧“不见天”配薯蓉

　　一般餐厅走这个方法，不给人骂死便是早就关门了，但周老板的餐厅这样卖黑猪肉卖了四五年，客人都没意见，反而是再来的客人更多，要试不同的部位。

　　我们也试过一些特别的部位，比如“不见天”，就是与前腿连接的 “胳肢窝”的一块肉，煮法是一般加盐煎烤，没酱汁，吃起来比猪排弹性一点，但一点不韧；虽然要多嚼几口，但肉香好像更能发挥，肉汁与油香在口腔内慢渗，好滋味！然后又来了个卤猪舌，没有一般猪舌的臊味，软滑入味，连内脏都诱惑过人！而烧排骨、焖腩肉就更是上等享受，不管是中式、西式的做法都不会把它做坏。周老板更让我们试试九成熟的猪排，肉汁更丰盈，肉质更爽滑但又软香，是无以尚之的美味，“但不是每一种猪肉都能生吃，这种才可以！”周老板强调。

白酒蘑菇汁焖五花肉配伊比利亚猪骨汤饭

　　现在他的餐厅大概有七八个部位能吃得到：猪排、猪柳、猪颈肉、腩肉、猪肩肉、排骨、“不见天”和里脊，而内脏如舌头、肚子、猪肠也可以预订，敢说是比西班牙当地更全面的全猪宴！

　　其实连周老板也同意，伊比利亚黑猪肉质素太好了，最简单的烹调就能显出它的美味，所以在香港，很多人都会在高级超市买一两块猪排回家自己做，煎之前在两面加盐和黑胡椒，大火煎封后转中火煎三四分钟便成，连我这个厨艺零分的人都能煎得好，要做一件滋味伊比利亚猪排，比煎个太阳蛋更容易！

　　3种黑猪大比拼

3种黑猪大比拼

　　在香港，除了伊比利亚黑猪，还有其他两种同样出名的黑猪肉，虽然价钱、身价还是以伊比利亚的最金贵，但其他两种也非常美味，值得品尝。

伊比利亚猪

　　伊比利亚猪肉为什么最好吃？

　　● 伊比利亚黑猪吃的是天然橡果，至少有4个月的放山无笼走动时间，而且他们的豢养时间也有别于“正常”。从圈养至放养橡果园吃果，黑猪一共需饲养约18个月后才能宰杀，而一般做西班牙山火腿(Jamon Serrano)的白猪、做意大利巴马火腿的传统大白猪(Large White Landrance及Duroc)、日本鹿儿岛的黑豚和美国的极黑豚，都是饲养9个月左右便宰杀。豢养时间多出一倍，所以肉味也最浓，成为同类之冠。

　　● 然而，虽然豢养时间多出一倍，但伊比利亚黑猪的肉一点也不老韧，由于它们的脂肪极多，又经过山间放养，经常运动，所以脂肪都渗进肌肉里，肉质都是“雪花”状，脂肪均匀地分布在层层肉里，让你吃起来肉香、油香兼备。(同时兼卖黑猪肉，港币280/千克)

伊比利亚猪排

　　香港买伊比利亚猪排

　　● 有食缘

　　地址：香港中环皇后大道中50-52号陆佑行地下

　　电话：00－852-25236565

　　● City'super

　　地址：香港铜锣湾时代广场B1地库

　　电话：00－852-25062888

　　香港吃伊比利亚猪排

　　● St George法国餐厅

　　地址：香港九龙尖沙咀广东道2 A Hullet t House主楼地下

　　电话：00－852-39880220

　　● Olala法国餐厅

　　地址：香港湾仔电气道1号地下

　　电话：00－852－25200450

　　(同时兼卖黑猪肉，港币280/千克)

　　(文/廖秀娟 图/陈辉州)

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