五月初五又到端午时，您是否还记得：儿时端午的那份是什么味道呢？那一天，当母亲揭开锅盖的一瞬，粽子的清香在艾草和菖蒲的香味中飘浮。而今，儿时端午的味道也许已渐渐淡去，但唯一不变的，是您对家人和朋友的那份牵挂。
台山粽里的思乡情每逢接近端午，各家庭都在忙着互串帮忙裹粽子，当粽子煮熟后又会将刚出锅的粽子拿几条到邻居家尝鲜分享。在“舌尖上的中国”里也提到这种乡村风俗可以拉近人与人之间的距离，是一种传递情感的方式。本期，中奢网为大家介绍台山粽子，是老饕客无不知晓的味道，亦蕴涵着地道浓郁的台山情怀。素有“全国第一侨乡”之美誉的台山美食资源丰富，土产品实在不胜枚举，绝对不会令美食饕客们失望。然而，味蕾的记忆是会跟着您飘洋过海，让您一辈子都惦记着家乡的味道。
台山粽子，它属于广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。
闻 粽子
台山粽子不遗余力挖掘深巷美粽，走在老城的街道上，蜚声海内外的台山粽香味又开始在台城蔓延开来。循迹而去，未见其店，先闻其香。空气中已满是扑面而来的粽香，只见叠放着几层新鲜出炉的粽子。许多人为了吃上正宗台山粽都慕名而来台城，每到端午节期间门庭若市，而且诸如招牌咸肉粽和碱水粽这类尤其受欢迎的品种。
而馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。这些也是正宗“台山棕”的标志之一，全广东乃台山一带的地区的本地人才懂得使用此植物。
说来也怪，平时对肥肉敬而远之，唯独能接受咸肉粽里的那块。粽子都颇大一个，握在手里，阵阵飘香，拆开薄薄的一层竹叶就见到水嫩的粽身，倒是相当水灵。切开粽子，油光光的咸蛋黄相当抢眼。那一块叫减肥一族看得肉为之颤的肥猪肉，可是台山粽的灵魂所在。肥猪肉经过腌制，在长时间的焖煮下，油脂已经渗入粽米中，甘美异常。而伴着它的则有起沙咸蛋黄，还有被剁碎炒香过的红榄它也叫红丝线，是台山常见的中草药。同时还会加入虾干、腊肠(或腊肉)、绿豆、花生等作料，再讲究些的还会加入火腿、冬菇、瑶柱、栗子等。外面包裹住一层糯米，甘香有嚼劲。吃起来，口感更是惊喜，粽身相当柔嫩，米粒柔韧而不烂，肥肉已在制作的过程中化散入粽身，入口即化，润而香口，一点儿也不油腻，口感层次也很丰富，吃完还会有淡淡的荷叶香，如此传统朴实的粽子才能让人吃出记忆中端午节最原始的老味道。
端午节最原始的老味道若不喜欢甜的，便对枧水粽的印象总是太粘太腻或碱水味重。而台山的枧水粽大相径庭，粽身米粒同样是柔而不烂，没有任何夹生米，口感粘度适中，而且枧水味不会太重。最重要的是，吃完口腔内还是清甜的，飘着淡淡的荷叶香。在吃的过程中，佐证了那句话：酒香不怕巷子深！朴实，比起那些动辄华丽丽的粽子确实实在多了。
包 粽子
美味粽子制作方法首先洗粽叶和水草，用大窝煲一煲粽叶和水草，捞起放在大竹窝里凉干待用；再洗糯米、花生、眉豆、虾米，放少许油、盐、糖搞拌糯米；接着把五花肉或者烧肉切件，用五香粉捞好；紧接剥煮熟了的咸蛋壳，把咸蛋切件待用；然后包粽子，可见这粽子的内涵丰富。
因为台山粽以口感紧实为好，所以不用泡米，只要提前2个小时把糯米洗干净，让米不断膨胀。先用水草把粽子扎紧，让膨胀的米互相挤压，来个“紧密接触零距离”，这样做出来的粽子才好吃。绳子捆绑就需要扎牢了，否则粽子一下锅就会散开，变成一锅粥。之后再把粽子放进煤炉上的大锅里加水慢煮，让米在煮的过程中继续膨胀。粽子在煮的过程中会不断吸收水份，要先用猛火把水煲滚，再改用中火煮至全熟。煮粽子是件比较耗时间的事情，耗时将近10个小时，这样粒粒米都煲到绵滑化口，米香尽出。台山粽子的馅料跟其他地区的最大区别在于五花肉加入红丝线来腌，红丝线是一种中药，提前摘下叶子回来，洗干净后斩碎就可以跟五花肉腌在一起，让五花肉更香。
正宗台山粽的形态近似圆柱形，两端共翘起四个角，别具一格，很有立体感。而与别不同之处，识别是否正宗台山粽的方式是看粽子是否扭角，里面的肉是否有碎碎的红榄(煮熟后会变成蓝色)。这粽子拿在手里沉甸甸的，拆开一看，香气扑鼻而来，就好像打开了一只百宝箱，广府人爱吃的馅料，这粽子里基本都包含。
吃 粽子
咬第一口，第一感觉是粽子的香软，接踵而来的是口中那五香花肉香滑无比，还有那虾米带着浓郁的海鲜味，那几颗花生、眉豆松软、起沙，那咸蛋黄……台山风味油然而生。
而在广州，台山粽子也占了粽子市场的半壁江山，都是以料多，厚实而著称。和鼎鼎有名的肇庆裹蒸粽子相比，台山粽可说是低调一族，它零散地隐藏在广州各处小巷里，其更加在意粽子的选料，一样都不能少的配合。然后经过高温长时间的蒸煮，把糯米蒸开蒸化，当再次蒸的时候，就能感受到，肥肉、绿豆与糯米化为一体的完美结合！
由于天气酷热，粽子吃多了容量不消化，台山人在吃完粽子都喜欢喝“盒仔茶”来消滞。同时，会选择枧水粽，因为含有枧水，中和胃酸，炎炎夏日吃了也无妨。以前的枧水粽没有馅料，点着黄糖或砂糖吃，当甜品。现在的枧水粽里面放豆沙馅，豆沙的油香令粽子软糯香滑，让人一吃就喜欢。台山老百姓还乐于把枧水粽切片晒干，闲时与新会陈皮、鸡爪芋等一同煮糖水，十分清润可口。
徘徊于艾草和菖蒲之间飘浮的那股粽子的清香，多么富有乡间气息。故此，以前人们总是作为手信，也就是亲情的意思了，其实，那是花很多功夫的传统食品啊！
此乃台山粽子也。
