由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。江南的粽子都是以糯米为原料，本次的湖州粽子也不例外。以所含馅区分，湖州粽子大抵分为甜粽子和咸粽子。随着时代发展，粽子馅随着人们口味的日渐挑剔而千变万化，但千变不离其“粽”的是手艺，万化不离其“粽”的是美味。

跟“粽”师学做湖州粽

　　为了纪念屈原的粽子在这当口又热了起来，粽子的分类很多，由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。江南的粽子都是以糯米为原料，本次的湖州粽子也不例外。以所含馅区分，湖州粽子大抵分为甜粽子和咸粽子。和嘉兴的方粽子不同，湖州粽子呈长方形，外观上更有线条美。随着时代发展，粽子馅随着人们口味的日渐挑剔而千变万化，但千变不离其“粽”的是手艺，万化不离其“粽”的是美味。

　　探秘现场：鼎泰丰

　　探秘美食：紫米紫番薯粽、鲜肉粽

　　大厨：梁荣刚

　　鼎泰丰厨师长。鼎泰丰的元老级厨师，开店伊始就已经开始在鼎泰丰工作，拥有多年的工作经验，对食材有很高的要求，包粽子的手法之纯熟让人叹为观止。

　　学徒：@嶠是山喬

　　入门级美食记者，爱吃但是很少自己动手，是个只会吃不会做的小吃货。多次探访星级酒店后厨后，对制作甜品产生了极大兴趣，准备偷师成功后回家大显身手一番。

　　紫米紫番薯粽

　　释放紫米的营养，改善紫番薯干涩的口感，又保留紫番薯的营养，就是这个紫米紫番薯粽的精髓了。剥开熟绿的粽叶，紫色斑斓，入口，紫米糯米拼出的口感融合紫番薯泥的细腻甜润，粽叶的芬芳沁人心脾，谁说粽子不能唯美？

紫米紫番薯粽原料准备

　　原料：1.紫米 2.紫薯 3.圆糯米 4.粽叶

　　辅料： 棉线

做法

　　1.将紫米、圆糯米洗净，用清水浸泡后煮熟；

　　2.将紫薯蒸熟捣泥翻炒，制成紫番薯泥；

　　3.取三片泡好的粽叶错开叠放；

　　4.拿起粽叶底部往里卷，放入紫米、圆糯米；

　　5.将紫番薯泥放入到粽子中部；

　　6.再加入紫米、圆糯米，压平；

　　7.最后用粽叶裹严，并用线绳捆好。

　　偷师笔记

　　紫薯和紫米的组合不仅让粽子色泽讨喜，同时也有很高的营养价值，紫薯含有大量维生素，又是抗癌能手，同时还有利于塑身，而紫米可以滋阴补肾。紫薯馅儿制作复杂，剥开绿色的粽叶，一口下去，紫薯的甜润细腻与紫米的软糯合二为一，很适合喜欢甜口儿的朋友。

　　鲜肉粽

　　湖州的鲜肉粽，有一个特点，就是里面是没有绿豆的，内包一条五花肉，剥开吃时糯米香拌着肉香。所以这粽子更强调的是那鲜肉的肉质，吃起来软糯滑口，香气四溢。

鲜肉粽原料准备

　　原料： 1.圆糯米2.五花肉3.粽叶

　　辅料： 糖、盐、料酒、葱丝、姜丝、陈皮、棉线

做法

　　1.把五花肉洗净切长条，放入糖、盐、料酒、葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀，腌渍10小时后取肉；

　　2.将圆糯米洗净，用清水浸泡后，用腌肉的汤煮；

　　3.取三片泡好的粽叶错开叠放；

　　4.拿起粽叶底部往里卷，放入圆糯米；

　　5.将腌好的五花肉放入到粽子中部；

　　6.再加入圆糯米，压平；

　　7.最后用粽叶裹严，并用线绳捆好。

　　偷师笔记

　　包粽子过程中，师傅还透露，豆沙粽不要捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肉汁会漏入水中。湖州粽子一般都会选择蒸食，而湖州粽子最好的做法是煮熟，煮粽子一定要水滚以后再放入粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮熟即可。

　　成品搜索

　　鼎泰丰(渔阳店)

　　鼎泰丰制作的每种出品，都有严格的出品标准，不但对产品的制作有近乎完美的要求，还力求有一定的审美品位，让人们在享受美食的同时，还能感受到浓浓的饮食文化。想要吃到紫米紫番薯粽，不妨到店里一试！

　　地址：朝阳区新源西里中街24号

　　电话：64624502