春季温度适中，雨量充分，茶树经过了半年冬季的修养生息，春季茶芽肥硕翠绿，叶质柔软，含有丰富的维生素，特别是氨基酸。所以，春茶滋味鲜活，香气宜人，还有保健作用。

　　休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。春茶，就是每年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶，清明节前所采的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。

春日问茶到江南

　　明前茶

　　明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

　　雨前茶

　　“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。

西湖龙井

西湖龙井

　　杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。明前龙井又称“女儿红”。

　　乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。

　　采摘茶叶很讲究，只采一个嫩芽的叫“连心”，采摘一芽一叶的叫“旗枪”(叶似旗，芽似枪)；一芽两叶初展的叫“雀舌”；一芽三叶的叫“鹰爪”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。

黄山毛峰

　　黄山毛峰

　　徽茶，属于绿茶，产于安徽省黄山，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

　　特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一)；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。

洞庭碧螺春

　　洞庭碧螺春

　　产于江苏省苏州市太湖洞庭山，这里气候温和，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长。碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

　　碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。也有人认为，康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐美名。总之，从此以后碧螺春就成为年年进贡的贡茶。

六安瓜片

　　六安瓜片

　　主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。

　　“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。消暑解渴、清心明目、提神消乏的佳品。

　　春茶并不是春天最好的茶饮，尤其是过于新鲜的绿茶，容易损伤肠胃。明前茶经过一个冬天的滋润，其性尚阴，对胃弱者会产生不适。应将其购回后储存一二十天，其茶性会温和一些，香气也更宜人。

　　另外，中医学认为春饮花茶更好，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑、清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。