咖啡的调制方法

　　咖啡器并不是调制美味咖啡的唯一因素。“制作咖啡的四项基本原则”——适当的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品质和咖啡粉的新鲜程度比咖啡调制器更重要。如果你具有调制咖啡的粗浅知识，你就可以利用咖啡壶和浓缩意式咖啡机来调制美味咖啡。

　　适当的咖啡粉比例

　　掌握好咖啡粉和水的比例，这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。为了让你调制出效果最好的咖啡，你应该用180毫升水与10克咖啡粉进行搭配。如果你觉得用这种方式调制出来的咖啡饮品的味道太浓，你可以再往里加点热水。

　　水

　　一杯咖啡中，98%的成分都是水，所以你用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90℃到96℃，这种温度的热水可以萃取咖啡所有的风味。温度不够的水不可用。

　　咖啡粉的新鲜程度

　　咖啡是一种讲究新鲜度的饮品，它的敌人是氧气、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度，应在常温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。你可以用这种方式保存咖啡长达一个星期之久。为了获得最好的效果，磨好的咖啡粉应该立即使用。

　　咖啡馆里，慵懒的爵士、扣人心弦的歌剧、浪漫的法国香颂或轻柔的钢琴演奏是你最经常听到的音乐，随着时间的深入，你会发现心情渐渐平静，甚至有一些感动，所有的理由都很单纯，而你也会发现咖啡最美好的一面。

　　如何品咖啡

一杯好咖啡

　　一杯好的咖啡做成了，现在就需要正确的方法来品尝它了。

　　第一，品咖啡不但要用舌头的味觉去感受，还需要享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。?

　　第二，有时当你在品质差一些的咖啡店喝咖啡时，会喝到近乎半冷的咖啡，如果这样，不管咖啡豆的品质多好、冲泡技巧如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

　　第三，咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。合适的咖啡温度在冲泡的刹那为摄氏83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为 61－62℃，这样最为理想。

　　第四，品味美味的咖啡，不但要注重适当的温度，还要有适当的分量。喝咖啡不像喝酒或果汁一样，当你看到一满杯的咖啡时，可能就已经失去了喝的兴趣。一般来讲只到七八分满为适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 “腻” 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

　　第五，咖啡的味道有浓淡之分，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三四杯，所以，以正式的咖啡杯的分量最好。喝咖啡一般以80－100毫升为适量，如果你非要连续喝三四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是说，不要造成腻或恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

虹吸壶

　　咖啡壶

　　仅仅有了高品质的咖啡豆还不够，适合的咖啡机能让咖啡豆的美妙口味发挥到极致。

　　虹吸壶

　　坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

　　原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。

　　适用咖啡： 略带酸味，中醇度的咖啡。

　　研磨度：比粉状略粗，接近大颗粒的白砂糖。

　　虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。

法式压滤壶

　　法式压滤壶

　　简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。

　　原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触和浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

　　适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。

　　研磨度：粗颗粒状。

　　缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底地过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过度，苦味、涩味、杂味纷纷涌出，因此咖啡的口感会稍逊一筹。

　　更多精彩资讯请关注 新浪尚品(微博)

上一页123下一页余下全文