在寒冷冬季里暖暖地泡上一壶热普洱，落日里慢慢品尝，确实是人生一大快事。品茶需要心静，用碗不行，即使是精雕细镂的白瓷小碗，也是伤了茶的雅致。讲究的普洱茶客非搭配紫砂壶、玉竹盘不可。如果再有小园香径那将再美妙不过了。借着冬日暖阳，静坐品一杯发酵茶，把平淡生活中的琐琐碎碎，在茶香弥漫里，过滤成淡而有味的趣闻。
中唐裴汶《茶述》指出：“茶，起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。烹之鼎水，和以虎形。人人服之，永永不厌。得之则安，不得则病。”茶叶性清、味淡，其功用涤烦、致和，茶超越所有的饮品而独高，人得茶则身心俱安，否则则疲病。
茶叶按加工和发酵度分为六类：
绿茶：绿茶是不发酵的茶，发酵度为0，产量最大，全中国60%都是绿茶，龙井、碧螺春、猴魁、竹叶青等都是优秀的绿茶。
白茶：是一种轻微发酵的茶，它的发酵度在6%~8%。包括白牡丹、白毫银针等。
黄茶：是一种轻发酵的茶，发酵度在10%~15%。
青茶：半发酵。发酵度在10%~70%。包括安溪铁观音、大红袍、巍山岩茶、乌龙茶等。
红茶：红茶为全发酵的茶，如金骏眉。
黑茶：后发酵茶。普洱茶是归属于黑茶的。它就像有智慧的老者。乍一喝普洱茶犹如中药，汤色黑，味重、浓、苦涩。但是好的陈年普洱泡的时候入口即化，看似喝茶却无茶，道似无茶却有茶，达到人与茶精神同在的境界。就像一位睿智的老者，乍一看似乎不那么起眼，而当你走进他内心的时候，他智慧的光芒和返老还童的精神却能带来——“听君一席话，胜读十年书”的洗礼和顿悟。不过近几年，随着产量的增加，普洱茶成了一个新的类别。
冬饮普洱谈养生冬饮普洱谈养生
在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用”。冬季养生重在御寒保暖，此时宜喝熟普洱茶，暖意满怀且强身补体。
茶从中医学的角度，是寒性的，通过发酵和转化，变成温性和暖性。我们在冬天应该喝温性和暖性的茶。即便是在夏天，我们也应该喝暖性的茶。寒性的东西对很多人不好，现在很多人是寒性体质，再喝寒茶就更会伤身体了。温性和暖性的茶除了对胃好，还会降低血脂和三高，还能降血糖。尤其普洱茶，对糖尿病人非常有好处。此外，普洱茶还能够解油腻。吃了涮羊肉，喝杯普洱茶，尤其老的生茶，俗语叫刮肠胃，有很强的去油腻作用。
普洱茶是从清朝开始流行的。自古西藏、新疆、蒙古等边疆地方对普洱需求量非常大，但中原地区需求不大。满族入关，那时候他们吃牛羊肉，冬天的时候蔬菜少、活动少，所以吃了牛羊肉，就需要喝普洱茶暖胃消食。喝完后出汗，会感到很舒服。他们需要普洱茶就是为了解除牛羊肉的湿毒和消食。边疆地区蔬菜又很贵，普洱茶就可以补充维生素C。清朝的时候，普洱茶有了一个巨大的发展。书中有记载慈禧老佛爷冬天就喝普洱茶。
另外，普洱茶的减肥作用，最早法国、日本、韩国都进行过研究。普洱茶其实不具有明显的减肥效果和作用，但是在长期大量地喝的过程中，在肠道中能形成菌群，抑制吸收。这是有科学依据的。在普通的消费者中也有经验——咖啡也一样，也能在肠道中产生菌群。如果你喝了大量的熟茶，再喝其他饮品后会闹肚子，因为不同的菌群会打架。所以其实并不是闹肚子减肥，而是这样的原因。普洱茶最容易这样，因为富含多种多样的菌群，所以会有如此的效果。很多人喝了十多年的普洱茶，再喝咖啡就会闹肚子，其实这是菌群对身体显示的一个适应性，所以常喝茶的人不能经常更换咖啡饮品。
高剑飞 非常友普茶楼总经理普洱四问
Q：如何选购普洱茶？
A：选购普洱有四大要决。一是清：闻其味，味道要清，不能有霉味。 二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。 三是正：存其位，存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤，回味温和，不可味杂陈。另外，要选择适合自己体质的茶，以个人健康为前提，选饮生茶、熟茶、陈茶等，或搭配饮用。
Q：如何选择适合自己体质的普洱茶？
A：生茶含丰富的茶多酚，性属清凉，体质虚寒者不宜多饮，它在清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效上较为显著。熟茶及陈化后的老(生)茶经发酵后，在酶的作用下，在降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、养胃护胃、消炎杀菌、抗衰老等功效上较为显著。体质虚寒者，宜饮用熟茶或老茶；体质燥热者，宜饮用生茶或老茶。新制的重发酵渥堆熟茶略带燥气，体质燥热者少饮，若要饮用宜选用陈化3~5年的渥堆熟茶为佳。一般人，体质没太大差异的话，建议“早晚喝熟茶，下午喝生茶”，才能较为全面得到普洱茶的好处。熟茶跟生茶各有优势。年份足够的老茶，适合大部分的族群。
Q：如何储存普洱茶？
A：我自己会存新茶，每年我能看到茶的变化，很有愉悦感。其实个人存茶没有问题，但是存茶也是一个技术活，有基本原则：普洱茶存储不能见光，不能通风，不能有异味。这个在北京做到很容易。生茶和熟茶要分开，要整桶地放起来密封。生茶要放得好，每三年是一个转化的周期。如果你想更精细地转化，就要把每个周期的分别存放。在北京要放在室内，书房、库房等地方都可以。北京在其他季节，温度是够的，普洱茶是20℃~30℃是转化比较好的范围。湿度在45度~75度比较好，但是北京冬天比较干，达不到这个湿度，所以要用加湿器。
Q：有种说法“普洱茶要喝就喝发酵度”，这个怎么理解？
A：大量喝新茶会伤胃，因为新茶性寒，尤其女孩，毒上加毒。普洱茶我们主要喝的是后发酵。熟茶没问题可以喝，做了工业加工后，放个半年就能喝，而生茶，要等到汤色黄中带红的时候，由寒性变成了温性和暖性的时候才能喝。时间上是多久呢？广东需要7~8年，北京需要12~14年。所以北京存储的普洱茶需要12年以上才能达到养生的效果。不管你是什么茶，其实都是跟发酵度有关，所以我们喝传统茶的人，会比较反对喝新普洱茶。这和口感、滋味都没有关系，和健康有关，他们是在忽悠你。喝新茶对身体不会很好，而普洱一定要喝熟的。
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