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　　玛格丽特酒实验指南

　　很简单：用上面的经典配方，遵循下面的技巧，等着你的完美玛格丽特出炉吧。

龙舌兰酒

　　1. 选择龙舌兰酒

　　看商标上的关键字：100%纯龙舌兰。其他都是给休春假那帮人预备的。

　　白龙舌兰酒

　　这是龙舌兰酒的经典配料，赋予了玛格丽特酒其赖以出名的透亮、绿色和刺激性的鲜度。一般来说，Ocho Plata(40% ABV，50美元)这样的高地龙舌兰酒会给人更刺激、柑橘味更重的味道，而Partida Blanco(40% ABV，50美元)这样的低地龙舌兰酒会更清爽、果味更浓。20美元左右一瓶的Espolon(40% ABV)很划算。

　　Reposado

　　这是11个月到两年的龙舌兰酒，略带木香。Siete Leguas(40% ABV，43美元)很好地平衡了甜龙舌兰味和橡木味。

　　Anejo

　　有人说用超过一年的龙舌兰酒调制鸡尾酒是浪费，但如果你喜欢橡木味，那就用吧。大多数都很贵，但Milagro Anejo是调制玛格丽特不错的选择(40% ABV，33美元)。

　　麦斯卡尔酒(Mezcal)

　　严格来说不算是龙舌兰酒，但麦斯卡尔酒还是由龙舌兰制成的，一般比较呛口、也更醇厚。易入口的果味酒Del Maguey Vida(40% ABV，34美元)是很好的入门之选。喜欢口味更刺激和更呛口的应该选Sombra Mezcal(40% ABV，32美元)。

橙皮酒

　　2. 挑选一种橙皮酒

　　赋予玛格丽特醇厚甜味的就是它。不要事后才添加。别选看起来没有特色的橙皮酒。

　　君度橙酒

　　纯净的君度橙酒是调制玛格丽特的最佳选择(40% ABV，40美元)。

　　Pierre Ferrand Dry Curacao

　　这种橙皮酒是在鸡尾酒历史学家大卫-万德瑞奇(David Wondrich)的帮助下借助一种老配方新近开发出来的，有一种类似科尼亚克白兰地酒(Cognac)的芬芳，并有橙皮和橙花的香味(40% ABV，26美元)。

　　Combier

　　这已经成为技艺精湛的调酒师们的首选，因为它有一种更细腻的橙味，还带有一丝苦味(40% ABV，40美元)。

将酸橙分成两半在手动榨汁机里榨汁

　　3. 鲜酸橙汁必不可少

　　大家都知道，用混合果汁要容易得多。但没有一个比得上鲜榨酸橙汁。要榨出最多的汁，就用室温下的酸橙，轻轻地在台子上来回滚让果肉松弛(但别太用力，否则会变苦)，然后分成两半在手动榨汁机里榨汁，比如Chef'N榨汁机(20美元)。酸橙的酸度各有不同。如果你的玛格丽特太酸，那就试试加点龙舌兰糖浆中和一下。

别用精制食盐

　　4. 调味要适当

　　唯一的准则是：别用精制食盐。味道很怪，而且颗粒太小。除此之外可随意发挥创造力。犹太盐(Kosher salt)是标准，海盐次之。烟熏盐和麦斯卡尔玛格丽特酒很搭。爱辣的人应该在盐里加森田辣椒(morita chili)(咖啡机能把它们搅拌均匀)。带点柑橘味、辣味和咸味的墨西哥水果调味品Tajin也有神奇的效果。Kalustyans.com有很多种盐可供选择。

　　如何为酒杯做盐边

　　1. 把一个橙子切掉四分之一，让它看起来像是吃豆人(Pac-Man)。用果肉摩擦杯子外沿。

　　2. 杯沿在装有盐的盘子里来回滚动──要确保有足够多的盐，毕竟只有盐──尽量要沾得均匀。可以只给半边杯子沾上盐。这样你就可以选择带盐喝或不带盐喝。

　　3. 如果盐沾得不均匀，那就用鸡尾酒纸巾整理一下。确保杯子里不要沾上盐。把杯子放在冷藏室里。这样有助于盐结晶。

　　4. 享受你的玛格丽特杰作。可以选择戴上一顶墨西哥阔边帽。

菠萝辣椒玛格丽特酒

　　关于冰冻玛格丽特的争论

　　点一杯冰冻玛格丽特不会赢得鸡尾酒纯粹主义者的赞赏，但外面华氏97度的时候谁还会在乎那些附庸风雅的酒徒呢？只要你坚持鲜果汁、新鲜水果和高品质龙舌兰酒，喝冰冻酒就无可厚非。

　　这里有一款我们喜欢的现代冰冻经典玛格丽特，来自鲍比-弗雷(Bobby Flay)的餐厅Mesa Grill。甜味恰到好处，斟在冰块上，看起来就是一杯很像样的饮品，而不是来自玛格丽特鸡尾酒机的东西。可以酌情添加弗雷斯诺辣椒(Fresno chili)，但它跟酒确实很搭。这就是今年夏天在后院烧烤时你想端在手里的鸡尾酒。

　　菠萝辣椒玛格丽特酒

　　6盎司龙舌兰酒

　　2杯鲜菠萝汁

　　1杯粗略切过的菠萝肉

　　1份粗略剁过的弗雷斯诺辣椒(可选)

　　在搅拌器里混合龙舌兰酒、菠萝汁、菠萝肉和辣椒，搅拌成糊状。斟入加冰块的古典杯。

　　(文/Kevin Sintumuang)

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