普罗旺斯葡萄酒演绎法国风情(图)(5)

法国式的浪漫

　　关于普罗旺斯葡萄酒的几个关键数字

　　从2004年1月1日开始，新的普罗旺斯葡萄酒行业协会将普罗旺斯原产地命名的葡萄酒都集中在了自己的旌下(“普罗旺斯山地葡萄酒”、“普罗旺斯地区艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒”)。

　　普罗旺斯是法国的第四大葡萄种植区。

　　普罗旺斯的葡萄酒产量为每年一亿五千六百万瓶(其中95%为普罗旺斯原产地命名的葡萄酒)。

　　种植面积：三个省共计两万七千三百公顷。

　　乡土特色：当地气候为地中海的干燥气候，非常适宜于葡萄种植，土质多样，有结晶质土壤，也有钙质粘土。这里的土壤贫瘠，透水性很好，非常适宜于良种葡萄的种植。

　　该地区所酿造的葡萄酒中71%为桃红酒，24%为红葡萄酒，5%为白葡萄酒。

　　普罗旺斯在桃红酒的专业技术、生产和销售方面占有领先的地位：在十年的时间里，桃红葡萄酒的消费增长了一倍。

　　普罗旺斯是法国第一个种植葡萄的地区(始于公元前六百年)，当时生产的葡萄酒酒液已经很淡。

　　葡萄园四季和酿酒艺术

　　冬季……

　　冬季是葡萄园剪枝的季节。没有剪枝，葡萄的质量就受到严重影响。所以在冬季，一把修剪刀就成为葡萄园主最不可缺少的工具了。剪枝可并不是一件容易的事情。葡萄苗的生长情况，去年的收成，今年的目标，都是葡萄园主要考虑的因素。普罗旺斯地区日照充足，所以传统的剪枝方式都是将葡萄苗修剪成上粗下细，好象一个敞口水杯。当然，也有很多葡萄园，是将葡萄苗绑缚在一起。冬季也是葡萄园修养生息的季节，土壤得以呼吸新鲜空气，还可以避免霜冻的袭击。

　　春季……

　　春雨绵绵，暖意融融，舔抚着沉寂了一冬的葡萄园。曾经受到创伤的葡萄苗也在这时得到及时修复。葡萄园内一片生机盎然的景象，葡萄苗抽芽吐枝，更有性急的葡萄苗已在枝头上挂上了一串串青青的葡萄。剪除赘芽，修剪枝叶，摘心，切边，截头，葡萄园主的身影开始在葡萄园中忙碌不停。为了保证葡萄的质量，葡萄园主可不愿这些多余的枝枝叶叶加重葡萄苗的负担。同样，防治葡萄园的病虫害也让葡萄园主颇费脑筋。幸亏来自阿尔卑斯山的寒冷而干燥的强风是这里的常客，吹得害虫纷纷逃离。

　　夏季……

　　经过一春的修剪，葡萄苗开始“有模有样”了。随着天气渐渐转热，日照也愈来愈强烈，葡萄的颜色自然也逐渐加深。饱满的果粒中沉积了酸，丹宁，矿物盐和丰富的糖分。糖分的多少其实也决定了葡萄采摘的日子。根据葡萄成熟的情况，葡萄园主开始逐块地的采摘。

　　秋季……

　　这是一个令人愉悦的季节。采摘从炎热的夏末开始，整整持续一个秋季。普罗旺斯温柔的秋风伴随着采摘的人们，也分享着他们成功的喜悦。这同样也是一个艰苦的季节。黎明的曙光刚刚升起，采摘的人们已经开始在葡萄园中来回穿梭了。俯身剪下一串串葡萄，放到随身的竹篮中，等竹篮满了，再倒到木桶中。在今天，有一些葡萄园开始使用机器采摘，可以达到和手工一样的效果。但人们还是喜欢手工采摘，因为除了工作之外，对于他们，这更是一个盛大的节日。只有在这个时候，整个村子的人可以聚到一起。葡萄园旁的松树如同一把撑开的大伞，遮蔽着阳光。三明治，香肠，开胃点心……散落在树下的草地上。浸湿的毛巾里裹的是清洌的葡萄酒。笑声，歌声，彼此之间的嘻笑打趣，夹杂着丝丝蝉鸣，普罗旺斯的生活悠闲安宁，满足宁静。