甜白葡萄酒 上帝的眼泪(组图)(2)

　　甜白三宝

　　冰酒(Icewine)、贵腐酒(Nobel wine)、晚收酒(Late harvest)不仅是葡萄酒世界的三支瑰宝，更是甜白中的经典之作，喝过它们的人都说，那是上帝的杰作，幸福的味道。

　　虽然它们三个都是用延后采摘的葡萄所酿，但获得更多糖分的方法却是八仙过海，各显神通。晚收酒所用的葡萄比正常的采摘时间迟到两周到一个月，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分。在法国和意大利的一些地方，他们会采用将葡萄放在草帘或者挂在架子上晒干的方式来浓缩果汁，以此来酿制甜白。

　　贵腐酒则是等着感染一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌，这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。

　　冰酒所用葡萄通常会等到12月至1月份采摘，它浓缩糖分的方式更加与众不同。它冒着被野外的小动物吃掉和遇到风暴、冰雹等异常气候的危险，也要坚持到寒流到临，气温降到摄氏负八度以下的时候。这时，葡萄开始结冰、收缩，以达到甜白所需要的糖分浓度。

　　在这三种经典甜白中，冰酒最接近原来葡萄的香味，晚收型的甜白酒会比较浓郁，而贵腐酒则在口感和味道上最丰富。如果用三个形容词来分别描述这三款甜白的话，那么，贵腐最饱满，冰酒最优雅，晚收最柔和。这三个最难做的是贵腐，因为它没办法用人为的方法去改变。

　　此外，甜白酒非常具有收藏的潜力，红酒放30年不一定好喝，而冰酒、贵腐酒、晚收酒放30年后，将是另外一种境界、一种让人惊喜的层次感。