甜白葡萄酒 上帝的眼泪(组图)

　　甜白，是甜白葡萄酒的简称。如果你嫌弃干白葡萄酒的寡淡，而酷爱花果香浓郁、酒体丰腴的甜酒，那么，喝甜白吧，它绝对不会让你失望，更何况它还在希腊神话中，以“上帝的眼泪”煽情出场。

　　甜言蜜语

　　甜白多数是在餐后搭配甜点时候喝的，因而有时候也被称作“甜点酒”。它不仅口感甜蜜，而且芬芳怡人得要用销魂来形容。

　　甜白虽甜，但却是天生丽质，而非人为添加糖。从酿造工艺上看，有两种方法来获得“甜”。

　　一是在酒精发酵的过程中，人为终止酒精发酵，以此获得更多的糖分。酒精发酵越早被人为终止，则最后获得的葡萄酒越甜。用这种方法得到的“甜白”会有明显的花果香，属于清爽型的甜白，这种酒不适合久存。

　　另外一种工艺是，葡萄本身含糖量很高，在发酵的过程中，当酒精到达自然停止发酵的度数时，仍有大量的糖分被保留到最后。冰酒(Icewine)、贵腐酒(Nobel wine)、晚收酒(Late harvest)均属于这一类。

　　通常使用第一种方法做甜白的，有法国隆河(Rhone)和朗格多克(Languedoc)产区，以及意大利和澳大利亚等产区。尽管他们都爱使用一种叫做muscat(麝香)的葡萄品种酿造甜白，但是由于气候、土壤的差异，甜白的口感也会千差万别，比如法国南部的甜白通常较甜，北部的则不那么甜。

　　值得一提的是，在甜酒家族中，红甜酒只能采用第一种酿造工艺获得，比如，波特酒(Port)。

　　而用第二种工艺酿酒的甜白，通常酒精度可能会比较高，但在糖分多、酸度高的条件下，它的抗氧化强、陈年慢，适合长时间贮存。如法国西边的罗亚尔河(Loire)和西南边的波尔多地区(Bordeaux)、东北部的阿尔萨斯(Alsace)产区。