醇美葡萄酒 牛饮也要有技巧(图)

　　不是很多人都能有机会去品尝那么多的葡萄酒的，谁都希望通过实践、物以类聚的品尝增强自己的经验，但是要想在尽可能少花钱的基础上，去了解哪一种类型、哪一种香气的葡萄酒更适合自己，有些土方法其实倒很实用。

　　与上海香格里拉饭店酒水总监Kelvin Tay的第一次见面是在参加“随时随地波尔多”葡萄酒品尝的活动上，参加活动的评委要在两天内对近250瓶波尔多葡萄酒进行盲品和打分，其工作量之大和挑战性之强是难以想象的，也难怪后来很多评委都称这次的活动为魔鬼式车轮大战。对着那一轮又一轮的葡萄酒攻势，众多评委的眼中都流露出了彷徨的眼神，而唯一能够保持乐观态度的就只剩下Kelvin一个人了，那时的状况真可以用“众人皆醉他独醒”来形容。

　　要知道，一天150瓶酒的品尝，即便是不喝，每款酒都在嘴中稍微转一圈，那些残余的酒精也会让人晕晕乎乎的，难道这对于他来说就一点影响都没有吗？所以后来私底下问Kelvin当时为什么会有这种异乎寻常的状态，他只是笑了笑说道：“Pierre，你算算，一天150瓶酒，除去服务生倒酒时间和评委们做笔记的时间，你真正品一款酒的时间最多有几分钟？我告诉你是2分钟。2分钟让一瓶酒尽可能地将它的香气、口感、复杂性和浓郁度完全展现在你的面前怎么可能，况且从国内80～250元之间的波尔多葡萄酒中挑选出类拔萃的就更是难上加难了。那么在这种特定环境下迅速判定一款酒的好坏，只能依靠一个标准——入口舒服，而所谓的有层次、有深度的酒在2分钟内是根本喝不出来的。说起来也许你不相信，经过这次超快速的盲品后，我发现对于这类酒的品尝，第一感觉是非常重要的，往往那些有迷人香气，入口平实，不张扬的酒会得到不错的认可，而这样的速品更能够在短时间内强化人们对香气、口感的判定。”